Typica Mejorada · Finca Soledad

Typica Mejorada, procesată special, este o cafea la filtru excepțional de dulce și curată, cu un profil de gust incredibil, care amintește de un amestec de vată de zahăr cu căpșuni și piersică albă fină, cu un postgust de pepene verde dulce. În plus, această cafea remarcabilă are o aromă foarte florală și se remarcă prin caracterul său foarte elegant. La Finca Soledad, fiecare etapă a muncii este realizată cu cea mai mare grijă și cu dragoste pentru natură, zi și noapte. Fiecare lot produs este unic și reflectă momentul, energia culegătorilor, echilibrul microorganismelor din sol și vremea. Toate acestea se îmbină pentru a crea o operă de artă a naturii. Pentru acest nanolot absolut, au fost culese cu grijă doar cele mai coapte și mai bune cireșe de cafea. Valoarea medie Brix a cireșelor a fost de cel puțin 18 și cel mult 22. După recoltare, cireșele sunt sortate preliminar manual. Mai întâi, cafeaua fermentează aerob în aer liber, pentru a favoriza fermentația oxidativă. Apoi, este depulpata mecanic și fermentează timp de 48 de ore în mucilagiu, înainte de a fi spălată și uscată lent la aer, la umbră (slow drying). Finca Soledad se află pe un versant montan pitoresc, cu vedere spre o vale superbă, străbătută de râul Intag. Pepe, care a vrut să se retragă din cariera sa de alpinist și explorator și să se reconecteze cu pământul, a cumpărat în 2010 terenul de patru hectare, care i s-a părut perfect pentru acest scop.
Mai târziu, a descoperit cafeaua și s-a îndrăgostit de ea, iar astfel a început noua sa viață ca producător de cafea de specialitate de excepție. Zona din jurul lui Pepe este frumoasă și bogată în vegetație, dar în trecut a fost defrișată, iar Pepe și echipa lui depun eforturi susținute pentru a replanta copaci pe teren. Până în prezent, au plantat aproximativ 25.000 de copaci, iar locul redevine treptat paradisul înfloritor și bogat în vegetație de care Pepe vrea să se bucure în liniște. Cultivarea cafelei nu a fost întotdeauna ușoară și i-a adus lui Pepe câteva provocări. Însă, pas cu pas, Finca Soledad a devenit mai sustenabilă și un loc al păcii și bunăstării pentru toți cei care lucrează acolo. Întrebat ce face ferma sa atât de specială, Pepe răspunde: „Asta este viața mea, aici găsesc pacea”. Într-un ținut care emană liniște interioară și este, la rândul lui, hrănit de oamenii care trăiesc acolo, nu e de mirare că și aromele care iau naștere aici sunt deosebite. La Finca Soledad se cultivă în principal soiurile Typica Mejorada și Sidra, precum și cantități mici de Geisha, Caturra și Castillo.