Typica Mejorada · Finca Soledad

Le Typica Mejorada, traité selon une méthode spéciale, est un café filtre exceptionnellement doux et pur, au profil gustatif incroyable qui évoque un mélange de barbe à papa à la fraise et de délicate pêche blanche, avec une finale de pastèque sucrée. Ce café remarquable possède également un arôme très floral et se distingue par son caractère très élégant. À la Finca Soledad, chaque étape du travail est réalisée avec le plus grand soin et dans le respect de la nature, jour et nuit. Chaque lot produit est unique et exprime un instant, l’énergie des cueilleuses et des cueilleurs, l’équilibre des micro-organismes dans le sol et les conditions météorologiques. Tout concourt à créer une œuvre d’art naturelle. Pour ce nanolot exceptionnel, seules les cerises de café les plus mûres et les meilleures ont été soigneusement cueillies. Leur degré Brix moyen se situait entre 18 et 22. Après la récolte, les cerises sont triées à la main. Le café est d’abord fermenté en milieu ouvert et aérobie afin de favoriser la fermentation oxydative. Il est ensuite dépulpé mécaniquement, puis fermenté pendant 48 heures dans sa pulpe avant d’être lavé et séché lentement à l’air, à l’ombre (slow drying). La Finca Soledad se trouve sur un pittoresque versant de montagne, avec vue sur une magnifique vallée traversée par la rivière Intag. En 2010, Pepe, qui souhaitait prendre sa retraite après une carrière d’alpiniste et de chercheur et renouer avec la terre, a acheté les quatre hectares qui lui semblaient parfaitement adaptés à son projet.
Plus tard, il a découvert le café et en est tombé amoureux : une nouvelle vie de producteur de café de spécialité d’exception a alors commencé pour lui. La région où vit Pepe est magnifique et verdoyante, mais elle a été déboisée par le passé. Pepe et son équipe travaillent dur pour replanter des arbres. À ce jour, ils en ont planté environ 25 000, et le lieu redevient peu à peu le paradis luxuriant et florissant que Pepe souhaite savourer en toute tranquillité. La culture du café n’a pas toujours été facile et a posé plusieurs défis à Pepe. Mais, peu à peu, la Finca Soledad est devenue plus durable et s’est transformée en un lieu de paix et de bien-être pour toutes les personnes qui y travaillent. À la question de savoir ce qui rend sa ferme si particulière, Pepe répond : « C’est ma vie, c’est ici que je trouve la paix. » Dans un lieu empreint de sérénité, nourri en retour par les personnes qui y vivent, il n’est pas étonnant que les arômes qui y naissent soient eux aussi exceptionnels. À la Finca Soledad, on cultive principalement les variétés Typica Mejorada et Sidra, ainsi que de petites quantités de Geisha, de Caturra et de Castillo.