The Holiday Bean | San Isidro Anaerobic Washed

Lerne den diesjährigen Holiday Bean kennen! Eine festliche San-Isidro-Varietät von Sabio Coffee aus Nicaragua.

Aromen von Pekannuss, rotem Apfel und Marshmallow begrüßen dich. In der Tasse folgen sanfte Noten von Karamell und gebackenem Apfel. Die frische Säure roter Trauben und die Süße von Graham Crackern gehen in einen Abgang mit Macadamia und Blutorange über.

Die Geschichte

Sabio Coffee bewirtschaftet Cloud-Forest-Farmen in Jinotega, Matagalpa und Nueva Segovia auf einer Höhe von 1.200 bis 1.650 m ü. M. Jede Farm hat einzigartige Böden, Schattenverhältnisse und mikroklimatische Bedingungen, sodass eine Vielzahl unverwechselbarer Profile angeboten werden kann.

Die gesamte Verarbeitung findet im Labor von Sabio statt. Dazu gehören Trockenhöfe, Trockenbetten für Honey- und Natural-Lots sowie ein Cupping-Raum, in dem jedes Microlot vor dem Export bewertet wird.

Über die Aufbereitung

Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen gefloatet, entpulpt und 48 Stunden lang in luftdichten Tanks fermentiert. Während dieser anaeroben Fermentation werden Temperatur, pH-Wert und Brix-Wert genau überwacht. Anschließend werden die Kaffeekirschen erneut gefloatet, mit sauberem Wasser gewaschen, 12 Tage lang auf einem Trockenhof getrocknet und vor dem Schälen 10 Wochen lang gelagert.