The Holiday Bean | San Isidro Anaerobic Washed

Maak kennis met de Holiday Bean van dit jaar! Een feestelijke San Isidro-variëteit van Sabio Coffee uit Nicaragua.

Aroma’s van pecannoot, rode appel en marshmallow verwelkomen je, gevolgd door zachte smaaknoten van karamel en gebakken appel in de kop. De frisse aciditeit van rode druif en de zoetheid van graham cracker gaan over in een afdronk van macadamia en bloedsinaasappel.

Het verhaal

Sabio Coffee bewerkt nevelwoudpercelen in Jinotega, Matagalpa en Nueva Segovia, op hoogtes tussen 1.200 en 1.650 meter boven zeeniveau. Elke boerderij heeft unieke bodem-, schaduw- en microklimaatomstandigheden, waardoor ze uiteenlopende smaakprofielen kunnen aanbieden.

Alles wordt verwerkt in het laboratorium van Sabio, met droogterrassen, verhoogde bedden voor honey- en natural-partijen en een cuppingruimte waar elke microlot wordt beoordeeld voordat die wordt geëxporteerd.

Over de verwerking

Na het plukken worden de koffiebessen gedreven, ontpulpt en 48 uur gefermenteerd in luchtdichte tanks. Tijdens deze anaerobe fermentatie worden de temperatuur, pH-waarde en het brixgehalte nauwlettend in de gaten gehouden. Daarna worden de koffiebessen opnieuw gedreven, met schoon water gewassen, 12 dagen op een terras gedroogd en 10 weken gerust voordat ze worden gepeld.