The Holiday Bean | San Isidro Anaerobic Washed

Ti presentiamo il Holiday Bean di quest’anno! Una varietà San Isidro delle feste, firmata Sabio Coffee in Nicaragua.

Ti accolgono aromi di pecan, mela rossa e marshmallow, seguiti in tazza da morbide note di caramello e mela al forno. La fresca acidità dell’uva rossa e la dolcezza dei cracker graham sfumano in un finale di macadamia e arancia rossa.

La storia

Sabio Coffee coltiva appezzamenti nella foresta nebulosa tra Jinotega, Matagalpa e Nueva Segovia, a un’altitudine compresa tra 1.200 e 1.650 m s.l.m. Ogni azienda agricola ha caratteristiche uniche di suolo, ombreggiatura e microclima, che permettono di offrire una varietà di profili distinti.

Tutta la lavorazione avviene nel laboratorio di Sabio, che comprende patii di essiccazione, letti rialzati per i lotti honey e natural e una sala di cupping, dove viene valutato ogni microlotto prima dell’esportazione.

Il processo

Dopo la raccolta, le ciliegie vengono galleggiate, spolpate e fermentate per 48 ore in serbatoi ermetici. Durante questa fermentazione anaerobica, temperatura, pH e grado Brix vengono monitorati attentamente. Le ciliegie vengono poi galleggiate di nuovo, lavate con acqua pulita, essiccate su un patio per 12 giorni e lasciate riposare per 10 settimane prima della decorticatura.