The Holiday Bean | San Isidro Anaerobic Washed

¡Te presentamos el café festivo de este año! Una variedad San Isidro de Sabio Coffee, en Nicaragua.

Te reciben aromas de pacana, manzana roja y malvavisco, seguidos de suaves notas de caramelo y manzana asada en taza. La fresca acidez de uva roja y el dulzor de galleta graham dan paso a un final de macadamia y naranja sanguina.

La historia

Sabio Coffee cultiva fincas en bosques nubosos de Jinotega, Matagalpa y Nueva Segovia, a altitudes de entre 1.200 y 1.650 m s. n. m. Cada finca tiene condiciones únicas de suelo, sombra y microclima, lo que les permite ofrecer una variedad de perfiles distintivos.

Todo se procesa en el laboratorio de Sabio, que cuenta con patios de secado, camas elevadas para lotes honey y naturales, y una sala de cata donde puntúan cada microlote antes de exportarlo.

Sobre el proceso

Tras la recolección, las cerezas se ponen a flotar, se despulpan y se fermentan en tanques herméticos durante 48 horas. Durante esta fermentación anaeróbica, se controlan de cerca la temperatura, el pH y el nivel de grados Brix. Después, las cerezas se ponen a flotar de nuevo, se lavan con agua limpia, se secan en un patio durante 12 días y se dejan reposar 10 semanas antes del trillado.