The Holiday Bean | San Isidro Anaerobic Washed

Fă cunoștință cu Holiday Bean de anul acesta! Un varietal festiv San Isidro de la Sabio Coffee din Nicaragua.

Te întâmpină aromele de nuci pecan, măr roșu și bezea, urmate în ceașcă de note catifelate de caramel și măr copt. Aciditatea proaspătă de struguri roșii și dulceața de biscuiți graham se transformă într-un final cu note de macadamia și portocală sanguină.

Povestea

Sabio Coffee cultivă proprietăți în pădurea tropicală montană din Jinotega, Matagalpa și Nueva Segovia, la altitudini între 1.200 și 1.650 de metri deasupra nivelului mării. Fiecare fermă are condiții unice de sol, umbră și microclimat, ceea ce le permite să ofere o varietate de profiluri distincte.

Toată cafeaua este procesată în laboratorul Sabio, care include platforme de uscare, paturi supraînălțate pentru loturile honey și natural și o sală de cupping, unde notează fiecare microlot înainte de export.

Despre procesare

După culegere, cireșele de cafea sunt puse la plutit, decojite și fermentate în rezervoare etanșe timp de 48 de ore. Temperatura, pH-ul și nivelul Brix sunt monitorizate îndeaproape în timpul acestei fermentări anaerobe. Apoi, cireșele sunt puse din nou la plutit, spălate cu apă curată, uscate pe o platformă timp de 12 zile și lăsate în repaus timp de 10 săptămâni înainte de decorticare.