The Holiday Bean | San Isidro Anaerobic Washed

Poznaj tegoroczną świąteczną kawę Holiday Bean! Odmiana San Isidro z Sabio Coffee w Nikaragui.

Witają cię aromaty pekanów, czerwonego jabłka i pianek marshmallow, a po nich w filiżance pojawiają się łagodne nuty karmelu i pieczonego jabłka. Rześka kwasowość czerwonych winogron i słodycz krakersów graham przechodzą w finisz z nutami makadamii i czerwonej pomarańczy.

Historia

Sabio Coffee prowadzi gospodarstwa na terenach lasów mglistych w regionach Jinotega, Matagalpa i Nueva Segovia, na wysokości od 1200 do 1650 m n.p.m. Każde gospodarstwo ma wyjątkowe gleby, zacienienie i warunki mikroklimatyczne, dzięki czemu można uzyskać różnorodne, wyraziste profile.

Cała obróbka odbywa się w laboratorium Sabio, które obejmuje place do suszenia, podwyższone stoły do partii obrabianych metodą honey i natural oraz salę cuppingową, gdzie każda mikropartia jest oceniana przed eksportem.

O obróbce

Po zbiorach owoce kawowca są flotowane, depulpowane i poddawane fermentacji w szczelnych zbiornikach przez 48 godzin. Podczas fermentacji beztlenowej dokładnie monitoruje się temperaturę, pH i poziom Brix. Następnie owoce kawowca ponownie się flotuje, myje czystą wodą, suszy na patio przez 12 dni, po czym odstawia na 10 tygodni przed łuskaniem.