The Holiday Bean | San Isidro Anaerobic Washed

Découvrez le café des fêtes de cette année ! Une variété San Isidro festive de Sabio Coffee, au Nicaragua.

Des arômes de noix de pécan, de pomme rouge et de guimauve vous accueillent, suivis de notes douces de caramel et de pomme cuite en tasse. Une acidité fraîche de raisin rouge et une douceur de biscuit graham laissent place à une finale de noix de macadamia et d’orange sanguine.

L’histoire

Sabio Coffee cultive des parcelles en forêt de nuages dans les régions de Jinotega, Matagalpa et Nueva Segovia, entre 1 200 et 1 650 mètres d’altitude. Chaque ferme possède des sols, un ombrage et des conditions microclimatiques qui lui sont propres, ce qui leur permet de proposer une variété de profils distincts.

Tout est traité au laboratoire de Sabio, qui comprend des aires de séchage, des lits surélevés pour les lots honey et natural, ainsi qu’une salle de dégustation où chaque microlot est évalué avant son exportation.

À propos du procédé

Après la récolte, les cerises sont flottées, dépulpées, puis fermentées dans des cuves hermétiques pendant 48 heures. La température, le pH et le taux de Brix sont étroitement surveillés durant cette fermentation anaérobie. Les cerises sont ensuite flottées à nouveau, lavées à l’eau claire, séchées sur une aire de séchage pendant 12 jours, puis laissées au repos pendant 10 semaines avant le décorticage.