Sumatra Takengon Mandheling

Ein echtes Pfund mit 16 oz.

Für Liebhaber des berüchtigten Sumatra Mandheling kommt kein anderer Kaffee infrage. Nichts kommt auch nur annähernd heran. Für manche ist Sumatra der Inbegriff des „täglichen Kaffees“: Er bietet die klassische Tasse mit erdiger, sirupartiger, würziger Süße, nach der sich Liebhaber indonesischen Kaffees sehnen! 

Die Kleinbauern auf Sumatra verarbeiten Kaffee auf komplexe Weise. Bemerkenswert ist, dass die Verarbeitung in der Regel nicht von einer einzelnen Person oder einem Team betreut wird. Stattdessen wandert der Kaffee Schritt für Schritt durch die Hände verschiedener Beteiligter, bis er schließlich vollständig getrocknet ist.

Kaffeefarmen sind in der Regel zwischen 0,5 und 2 Hektar groß. In jedem Kaffeeanbaudorf gibt es mindestens einen Sammler, der täglich frisch gepflückte Kaffeekirschen oder feuchtes Pergamentkaffee entgegennimmt und verarbeitet.  

Sobald eine Charge Kaffee entpulpt, über Nacht fermentiert, sauber gewaschen und anschließend kurz in der Sonne getrocknet wurde, bis sie sich trocken anfühlt, liefert jeder Sammler die Charge an eine zentrale Mühle. 

 In der Mühle wird das Pergament maschinell vom Kaffee entfernt. Zurück bleibt nur der weiche, feuchte Kaffeebohnenkern (daher die Bezeichnung „wet-hulled“), der anschließend zum weiteren Trocknen auf großen Terrassen ausgebreitet wird.

AROMA: Lebendig, süß, frische Erde, Umami
KÖRPER: Voll, weich, saftig, samtig, dunkel, dunkle Schokolade
ABGANG: Wenig Säure, ein Hauch Süße

Ein echtes Pfund mit 16 oz.

Über diesen Kaffee

ANBAU: Kleinbauern in ganz Nord-Sumatra und Aceh
REGION: Provinzen Nord-Sumatra und Aceh, Sumatra, Indonesien
HÖHENLAGE: 1.200–1.700 Meter über dem Meeresspiegel
VERARBEITUNG: Wet-hulled und in der Sonne getrocknet
SORTE: Lokale Typica- und Catimor-Kultivare
ERNTE: Oktober–Januar | April–August
BODEN: Vulkanischer Lehmboden
ZERTIFIZIERUNG: Konventionell

Die meisten Kaffeemischungen mit der Bezeichnung „Mandheling“ stammen von verschiedenen lokalen Pergamentkaffee-Sammlern aus zwei zentralen Kaffeeanbauprovinzen, deren Böden vulkanisch geprägt sind: Aceh und Nord-Sumatra. 

Die Provinz Aceh (ausgesprochen AH-CHEY) ist die nördlichste Provinz Sumatras. Ihr Hochland rund um den Tawar-See und die zentrale Stadt Takengon gilt als Epizentrum der einzigartigsten Kaffee-Terroirs der Welt. 

Die direkt südlich von Aceh gelegene Provinz Nord-Sumatra ist ein vielfältiges Gebiet mit hoch gelegenen Graslandschaften, Gebirgszügen und dem Toba-See auf der großen Insel, einer weiteren der renommierten Kaffeeanbauregionen der Insel.

Die regionalen Kaffeeunterschiede in den nördlichen Provinzen Sumatras richteten sich ursprünglich eher nach der ethnischen Zugehörigkeit als nach der Geografie: Mandheling ist eine weit verbreitete kulturelle Gruppe, die in Sumatra und Malaysia anzutreffen ist. „Batak“ ist ein weiteres Beispiel: eine ethnische Untergruppe der Mandheling rund um den Toba-See, die als eigenständige kleinere regionale Kaffeeherkunft gilt und oft auch so „vermarktet“ wird.

Heute ist „Mandheling“ einer der weit gefasstesten Handelsbegriffe für eine regionale Kaffeemischung in Indonesien. Er bezeichnet fast jede Mischung aus wet-hulled Kaffees aus der gesamten nördlichen Hälfte der Insel Sumatra. Das passt zu einem allgemeinen Tassenprofil, das von einem kräftigen Mundgefühl, erdiger Ausgewogenheit und Komplexität geprägt ist. 

In einem 5-Pfund-Beutel erhältlich