Sumatra Takengon Mandheling

Een echte pond van 16 oz.

Voor liefhebbers van de beruchte Sumatra Mandheling is geen enkele andere koffie vergelijkbaar. Niets komt in de buurt. Voor sommigen is Sumatra de ultieme “dagelijkse koffie”: een klassieke kop met aardse, stroperige, kruidig-zoete smaken waar liefhebbers van Indonesische koffie naar verlangen! 

Kleine koffieboeren op Sumatra verwerken koffie op een complexe manier. Opvallend is dat de verwerking doorgaans niet onder toezicht staat van één persoon of team; in plaats daarvan gaat de koffie van taak naar taak door de handen van verschillende partijen, voordat hij zijn uiteindelijke, grondig gedroogde staat bereikt.

Koffieboerderijen zijn doorgaans 0,5 tot 2 hectare groot. In elk koffiedorp is er minstens één verzamelaar die dagelijks vers geplukte koffiebessen of vochtig parchment in ontvangst neemt voor verwerking.  

Zodra een partij koffie is ontpulpt, een nacht heeft gefermenteerd, schoon is gewassen en daarna snel in de zon is gedroogd tot hij droog aanvoelt, levert elke verzamelaar de partij af bij een centrale molenaar. 

 In de molen wordt het parchment mechanisch van de koffieboon gepeld. Er blijft alleen de zachte koffieboon met een hoog vochtgehalte over (vandaar de term “wet-hulled”), waarna de bonen uitgespreid worden op grote droogplaatsen om verder te drogen.

AROMA: Levendig, zoet, verse aarde, umami
BODY: Vol, zacht, sappig, fluweelzacht, donker, pure chocolade
AFDRONK: Lage aciditeit, een vleugje zoetheid

Een echte pond van 16 oz.

Over deze koffie

KWEKERS: Kleine boeren in Noord-Sumatra en Aceh
REGIO: De provincies Noord-Sumatra en Aceh, Sumatra, Indonesië
HOOGTE: 1200–1700 meter boven zeeniveau
VERWERKING: Wet-hulled en in de zon gedroogd
VARIËTEIT: Lokale typica- en catimorvariëteiten
OOGST: Oktober - januari | april - augustus
BODEM: Vulkanische leem
CERTIFICERING: Conventioneel

De meeste koffiemelanges met het label “Mandheling” zijn afkomstig van verschillende lokale parchmentverzamelaars uit twee centrale koffieproducerende provincies, beide met vulkanische bodems: Aceh en Noord-Sumatra. 

De provincie Aceh (uitgesproken als AH-CHEY) is de noordelijkste provincie van Sumatra. Het hoogland rond Lake Tawar en de centrale stad Takengon wordt beschouwd als het epicentrum van de meest unieke koffie-terroirs ter wereld. 

De provincie Noord-Sumatra, net ten zuiden van Aceh, is een divers gebied met hooggelegen graslanden, bergketens en Toba, het enorme eilandmeer en een van de bekendste koffieproducerende gebieden van het eiland.

Regionale koffieonderscheidingen in de noordelijke provincies van Sumatra waren aanvankelijk gebaseerd op etniciteit en niet op geografie: Mandheling is een grote culturele groep die op Sumatra en in Maleisië voorkomt; “Batak” is bijvoorbeeld een subetniciteit van de Mandheling rond Lake Toba, die op zichzelf als een kleinere regionale koffieherkomst wordt beschouwd en vaak ook zo op de markt wordt gebracht.

Tegenwoordig is “Mandheling” een van de breedste handelstermen voor een regionale koffiemelange in Indonesië. De term geldt voor vrijwel elke melange van wet-hulled koffies uit de noordelijke helft van het eiland Sumatra. Die past bij een algemeen smaakprofiel met een volle body, aardse balans en complexiteit. 

Verkrijgbaar in een zak van 5 pond