Sumatra Takengon Mandheling

Jeden prawdziwy funt, 16 oz

Dla miłośników osławionej kawy Sumatra Mandheling nie ma sobie równych. Nic jej nie dorównuje. Dla niektórych Sumatra to kwintesencja kawy „na co dzień” — klasyczna filiżanka o ziemistym, syropowym, korzennym i słodkim charakterze, której pragną miłośnicy kawy z Indonezji! 

Drobni plantatorzy na Sumatrze stosują złożony sposób obróbki kawy. Co istotne, zazwyczaj nie odpowiada za nią jedna osoba ani jeden zespół; zamiast tego kawa przechodzi kolejne etapy obróbki w rękach różnych osób, aż do uzyskania końcowego, dokładnie wysuszonego produktu.

Plantacje kawy mają zazwyczaj od 0,5 do 2 hektarów. W każdej kawowej wiosce działa co najmniej jeden skupujący, który codziennie przyjmuje świeżo zebrane owoce kawowca lub wilgotne ziarna w pergaminie do dalszej obróbki.  

Gdy dana partia kawy zostanie pozbawiona miąższu, poddana całonocnej fermentacji, dokładnie umyta, a następnie szybko podsuszona na słońcu, każdy skupujący dostarcza ją do centralnego zakładu obróbki. 

 To właśnie tam kawa jest mechanicznie pozbawiana pergaminu, pozostawiając miękkie ziarno o wysokiej wilgotności (stąd określenie „wet-hulled”); następnie rozkłada się je na dużych placach, by kontynuować suszenie.

AROMAT: Żywy, słodki, świeża ziemia, umami
BODY: Pełne, gładkie, soczyste, aksamitne, ciemne, gorzka czekolada
FINISZ: Niska kwasowość, nuta słodyczy

Jeden prawdziwy funt, 16 oz

O tej kawie

PRODUCENCI: Drobni plantatorzy z północnej Sumatry i Acehu
REGION: Północna Sumatra i prowincja Aceh, Sumatra, Indonezja
WYSOKOŚĆ: 1200–1700 m n.p.m.
OBRÓBKA: Wet-hulled, suszona na słońcu
ODMIANY: Lokalne odmiany typica i catimor
ZBIORY: Październik–styczeń | kwiecień–sierpień
GLEBA: Wulkaniczna gleba gliniasta
CERTYFIKAT: Konwencjonalna

Większość mieszanek kawy oznaczonych jako „Mandheling” pochodzi od różnych lokalnych skupujących ziarna w pergaminie w dwóch głównych prowincjach produkujących kawę, których gleby są bogate w składniki pochodzenia wulkanicznego: Acehu i Sumatrze Północnej. 

Prowincja Aceh (wymawiana „a-czej”) to najbardziej wysunięta na północ prowincja Sumatry. Jej górzysty obszar wokół jeziora Tawar i centralnego miasta Takengon uznaje się za epicentrum najbardziej wyjątkowych terroir kawowych na świecie. 

Prowincja Sumatra Północna, położona tuż na południe od Acehu, to zróżnicowany obszar z wysokogórskimi łąkami, pasmami górskimi oraz masywem Toba — kolejnym ze słynnych regionów uprawy kawy na wyspie.

Regionalne rozróżnienia kaw z północnych prowincji Sumatry początkowo opierały się na przynależności etnicznej, a nie geografii: Mandheling to rozległa grupa kulturowa występująca na Sumatrze i w Malezji; „Batak” to inny przykład — podgrupa etniczna Mandheling zamieszkująca okolice jeziora Toba, uznawana za odrębny, mniejszy regionalny profil kawy i często tak właśnie sprzedawana.

Dziś „Mandheling” to jedno z najszerszych określeń handlowych używanych w Indonezji dla regionalnych mieszanek kawy. Obejmuje niemal każdą mieszankę kaw obrabianych metodą wet-hulled z północnej części Sumatry. W filiżance daje to ogólny profil charakteryzujący się pełnym body, ziemistą równowagą i złożonością. 

Poznaj tę kawę w opakowaniu 5-funtowym