Sumatra Takengon Mandheling

Un auténtico paquete de 16 oz (1 libra)

Para los amantes del famoso Sumatra Mandheling, ningún otro café se le compara. Nada se le acerca. Para algunas personas, Sumatra es el «café de diario» por excelencia: ofrece esa taza clásica de dulzor terroso, almibarado y especiado que tanto buscan quienes disfrutan del café indonesio.

Los pequeños productores de Sumatra procesan el café de una forma compleja. En particular, el proceso no suele estar a cargo de una sola persona o equipo; en su lugar, el café pasa de una tarea a otra por manos de distintas partes antes de alcanzar su estado final, completamente seco.

Las fincas de café suelen tener entre 0,5 y 2 hectáreas. En cada aldea cafetera hay uno o varios recolectores que reciben cerezas de café recién cosechadas o café en pergamino húmedo para procesarlo a diario.

Una vez despulpado un lote de café, fermentado durante la noche, lavado y secado rápidamente al sol hasta que queda seco al tacto, cada recolector lo lleva a un molino central.

Es en el molino donde se retira mecánicamente el pergamino del café, dejando solo el grano blando y con mucha humedad (de ahí el término «descascarillado húmedo»). Después, se extiende todo en grandes patios para que siga secándose.

AROMA: Intenso, dulce, tierra fresca, umami
CUERPO: Completo, suave, jugoso, aterciopelado, oscuro, chocolate negro
FINAL: Acidez baja, un toque de dulzor

Un auténtico paquete de 16 oz (1 libra)

Sobre este café

PRODUCTORES: Pequeños agricultores de todo el norte de Sumatra y Aceh
REGIÓN: Provincias de Sumatra Septentrional y Aceh, Sumatra, Indonesia
ALTITUD: 1200–1700 metros sobre el nivel del mar
PROCESO: Descascarillado húmedo y secado al sol
VARIEDAD: Cultivares locales de typica y catimor
COSECHA: Octubre-enero | abril-agosto
SUELO: Franco volcánico
CERTIFICACIÓN: Convencional

La mayoría de las mezclas de café etiquetadas como «Mandheling» suelen proceder de distintos recolectores locales de café en pergamino de dos provincias productoras centrales, ambas enriquecidas por suelos volcánicos: Aceh y Sumatra Septentrional.

La provincia de Aceh (pronunciado «AH-CHEY») es la más septentrional de Sumatra. Su territorio montañoso, en torno al lago Tawar y a la ciudad de Takengon, se considera el epicentro de algunos de los terroirs cafeteros más singulares del mundo.

La provincia de Sumatra Septentrional, situada justo al sur de Aceh, es un territorio diverso con praderas de gran altitud, cordilleras y el macizo de Toba, otra de las zonas productoras de café más conocidas de la isla.

Al principio, las distinciones entre los cafés de las provincias del norte de Sumatra se basaban en la etnia y no en la geografía: los Mandheling son un grupo cultural muy extendido por Sumatra y Malasia; «Batak», por poner otro ejemplo, es una subetnia Mandheling asentada en torno al lago Toba, considerada por sí misma una denominación cafetera regional más específica y a menudo comercializada como tal.

Hoy en día, «Mandheling» es uno de los términos comerciales más amplios para designar una mezcla regional de café en Indonesia. Se aplica a casi cualquier mezcla de cafés descascarillados en húmedo de la mitad norte de la isla de Sumatra, con un perfil de taza genérico caracterizado por un paladar intenso, un equilibrio terroso y complejidad.

Consíguelo en un paquete de 5 libras