Sumatra Takengon Mandheling

Una libbra vera da 16 oz

Per gli amanti del famigerato Sumatra Mandheling, nessun altro caffè è paragonabile. Niente si avvicina. Per alcuni, Sumatra è il classico «caffè di tutti i giorni», con una tazza dal gusto terroso, sciropposo e speziato, dalla dolcezza che gli amanti del caffè indonesiano desiderano! 

I piccoli coltivatori di Sumatra lavorano il caffè con un processo articolato. In particolare, la lavorazione non è in genere supervisionata da una sola persona o squadra: il caffè passa invece di fase in fase tra diversi operatori prima di raggiungere lo stato finale, completamente essiccato.

Le aziende agricole dedicate al caffè hanno in genere una superficie compresa tra 0,5 e 2 ettari. In ogni villaggio del caffè c’è almeno un raccoglitore che riceve ogni giorno ciliegie di caffè appena raccolte o caffè in pergamino umido da lavorare.  

Quando un lotto di caffè è stato spolpato, fermentato durante la notte, lavato accuratamente e poi asciugato rapidamente al sole fino a risultare asciutto al tatto, il raccoglitore lo consegna a un mulino centrale. 

 È al mulino che il caffè viene privato meccanicamente del pergamino, lasciando soltanto il chicco morbido e ricco di umidità (da qui il termine «hulling umido»); i chicchi vengono poi stesi su grandi terrazze per continuare l’essiccazione.

AROMA: Vivace, dolce, terra fresca, umami
CORPO: Pieno, morbido, succoso, vellutato, scuro, cioccolato fondente
FINALE: Acidità bassa, un tocco di dolcezza

Una libbra vera da 16 oz

Informazioni su questo caffè

COLTIVATORI: Piccoli produttori di Sumatra settentrionale e Aceh
REGIONE: Province di Sumatra settentrionale e Aceh, Sumatra, Indonesia
ALTITUDINE: 1200–1700 metri sul livello del mare
LAVORAZIONE: Hulling umido ed essiccazione al sole
VARIETÀ: Cultivar locali Typica e Catimor
RACCOLTO: Ottobre-gennaio | Aprile-agosto
SUOLO: Limo vulcanico
CERTIFICAZIONE: Convenzionale

La maggior parte delle miscele di caffè etichettate «Mandheling» proviene da diversi raccoglitori locali di caffè in pergamino di due province centrali produttrici di caffè, entrambe ricche di suoli vulcanici: Aceh e Sumatra settentrionale. 

La provincia di Aceh (pronunciato AH-CHEY) è la più settentrionale di Sumatra. Il suo territorio montuoso, attorno al lago Tawar e alla città di Takengon, è considerato l’epicentro dei terroir del caffè più singolari al mondo. 

La provincia di Sumatra settentrionale, situata appena a sud di Aceh, è un territorio variegato, con praterie d’alta quota, catene montuose e il massiccio del Toba, un’altra delle rinomate aree di produzione del caffè dell’isola.

Inizialmente, le distinzioni regionali del caffè nelle province settentrionali di Sumatra si basavano sull’etnia e non sulla geografia: i Mandheling sono un ampio gruppo culturale presente a Sumatra e in Malaysia; i «Batak», per fare un altro esempio, sono un sottogruppo etnico Mandheling stanziato attorno al lago Toba, considerato una varietà regionale di caffè a sé stante e spesso commercializzato come tale.

Oggi «Mandheling» è uno dei termini commerciali più ampi per indicare una miscela regionale in Indonesia. Si applica a quasi tutte le miscele di caffè lavorati con hulling umido provenienti dalla metà settentrionale dell’isola di Sumatra, accomunate da un profilo generico caratterizzato da un palato corposo, un equilibrio terroso e una certa complessità. 

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