Sumatra Takengon Mandheling

O livră adevărată de 16 oz

Pentru iubitorii celebrului Sumatra Mandheling, nicio altă cafea nu se compară cu aceasta. Nimic nu se apropie. Pentru unii, Sumatra este cafeaua „de zi cu zi” prin excelență, oferind ceașca clasică, cu dulceață pământie, siropoasă și condimentată, pe care o caută iubitorii cafelei indoneziene! 

Micii fermieri din Sumatra procesează cafeaua într-un mod complex. În special, procesarea nu este de obicei supravegheată de o singură persoană sau echipă; în schimb, cafeaua trece, etapă cu etapă, prin mâinile mai multor persoane, înainte de a ajunge în starea finală, bine uscată.

Fermele de cafea au, de obicei, între 0,5 și 2 hectare. În fiecare sat cu plantații de cafea există cel puțin un colector care primește zilnic cireșe de cafea proaspăt culese sau cafea în pergament umed, pentru procesare.  

După ce un lot de cafea este depulpat, fermentat peste noapte, spălat bine și apoi uscat rapid la soare până când este uscat la atingere, fiecare colector îl livrează unui procesator central. 

 La moară, pergamentul este îndepărtat mecanic de pe boabele de cafea, lăsând doar boabele moi, cu un conținut ridicat de umiditate (de aici și termenul „decorticată umed”), care sunt apoi întinse pe terase mari pentru a continua uscarea.

AROMĂ: Vibrantă, dulce, pământ proaspăt, umami
CORP: Plin, catifelat, suculent, mătăsos, întunecat, ciocolată neagră
FINAL: Aciditate scăzută, urmă de dulceață

O livră adevărată de 16 oz

Despre această cafea

PRODUCĂTORI: Mici fermieri din nordul Sumatrei și Aceh
REGIUNE: Provinciile Sumatra de Nord și Aceh, Sumatra, Indonezia
ALTITUDINE: 1.200–1.700 de metri deasupra nivelului mării
PROCESARE: Decorticată umed și uscată la soare
SOI: Cultivare locale Typica și Catimor
RECOLTARE: Octombrie–ianuarie | Aprilie–august
SOL: Lutos vulcanic
CERTIFICARE: Convențională

Majoritatea amestecurilor de cafea etichetate „Mandheling” provin de la diverși colectori locali de cafea în pergament din două provincii centrale producătoare de cafea, ambele cu soluri vulcanice: Aceh și Sumatra de Nord. 

Provincia Aceh (pronunțat AH-CHEY) este provincia cea mai nordică a Sumatrei. Teritoriul său montan, din jurul lacului Tawar și al orașului central Takengon, este considerat epicentrul celor mai aparte terroir-uri de cafea din lume. 

Provincia Sumatra de Nord, situată imediat la sud de Aceh, este un teritoriu divers, cu pajiști aflate la altitudine mare, lanțuri muntoase și masivul insulei Toba, o altă zonă renumită a insulei pentru producția de cafea.

Inițial, diferențele regionale dintre cafelele din provinciile nordice ale Sumatrei se bazau pe etnia oamenilor, nu pe geografie: Mandheling este un grup cultural răspândit în Sumatra și Malaysia; „Batak”, ca un alt exemplu, este un subgrup etnic Mandheling din jurul lacului Toba, considerat în sine o origine regională distinctă pentru cafea și adesea „comercializat ca atare”.

Astăzi, „Mandheling” este unul dintre cei mai largi termeni comerciali pentru amestecurile regionale de cafea din Indonezia. Se referă la aproape orice amestec de cafele decorticate umed din jumătatea nordică a insulei Sumatra, potrivit unui profil generic al ceștii, caracterizat de corp plin, echilibru pământiu și complexitate. 

Obține-o într-o pungă de 5 livre