Sumatra Takengon Mandheling

Un vrai sac de 16 oz (une livre)

Pour les amateurs du célèbre Sumatra Mandheling, aucun autre café ne lui arrive à la cheville. Rien ne s’en approche. Pour certains, le Sumatra est le café idéal à déguster au quotidien : il offre cette tasse classique, terreuse, sirupeuse et délicieusement épicée que recherchent les amateurs de café indonésien ! 

Les petits producteurs de Sumatra traitent le café selon un processus complexe. Notamment, le traitement n’est généralement pas supervisé par une seule personne ou équipe ; le café passe plutôt de main en main, étape par étape, avant d’atteindre son état final, parfaitement séché.

Les exploitations caféières s’étendent généralement sur 0,5 à 2 hectares. Chaque village producteur de café compte un ou plusieurs collecteurs, qui réceptionnent les cerises de café fraîchement cueillies ou le parchemin humide pour le traitement quotidien.  

Une fois un lot de café dépulpé, fermenté toute la nuit, lavé, puis rapidement séché au soleil jusqu’à ce qu’il soit sec au toucher, chaque collecteur le livre à un moulin central. 

 C’est au moulin que le parchemin est retiré mécaniquement, laissant le grain de café tendre et très humide (d’où l’appellation « wet-hulled »), qui est ensuite étalé sur de grandes aires de séchage pour poursuivre le séchage.

ARÔME : vif, doux, terre fraîche, umami
CORPS : ample, souple, juteux, velouté, sombre, chocolat noir
FINALE : acidité faible, pointe de douceur

Un vrai sac de 16 oz (une livre)

À propos de ce café

PRODUCTEURS : petits exploitants de tout le nord de Sumatra et d’Aceh
RÉGION : provinces du nord de Sumatra et d’Aceh, Sumatra, Indonésie
ALTITUDE : 1 200 – 1 700 mètres au-dessus du niveau de la mer
TRAITEMENT : wet-hulled et séché au soleil
VARIÉTÉ : cultivars locaux de typica et de catimor
RÉCOLTE : octobre - janvier | avril - août
SOL : terre volcanique limoneuse
CERTIFICATION : conventionnelle

La plupart des assemblages de café portant l’appellation « Mandheling » proviennent de différents collecteurs locaux de parchemin répartis dans deux provinces centrales productrices de café, toutes deux enrichies par des sols volcaniques : Aceh et le nord de Sumatra. 

La province d’Aceh (prononcez AH-CHEY) est la province la plus septentrionale de Sumatra. Son territoire montagneux, autour du lac Tawar et de la ville centrale de Takengon, est considéré comme l’épicentre des terroirs caféiers les plus singuliers au monde. 

La province du nord de Sumatra, située juste au sud d’Aceh, est un territoire varié, avec des prairies d’altitude, des chaînes de montagnes et le grand lac Toba de l’île, autre région réputée de l’île pour sa production de café.

À l’origine, les distinctions régionales entre les cafés des provinces du nord de Sumatra reposaient sur l’appartenance ethnique plutôt que sur la géographie : Mandheling est un groupe culturel répandu à Sumatra et en Malaisie ; « Batak », par exemple, est un sous-groupe ethnique mandheling établi autour du lac Toba, considéré comme une appellation régionale de café à part entière, plus restreinte, et souvent commercialisée comme telle.

Aujourd’hui, « Mandheling » est l’une des appellations commerciales les plus larges désignant un assemblage régional en Indonésie. Elle s’applique à presque tous les assemblages de cafés traités selon la méthode wet-hulled provenant de la moitié nord de l’île de Sumatra, et correspond à un profil générique caractérisé par un palais ample, un équilibre terreux et de la complexité. 

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