Sumatra Organic

SUMATRA Organic Gayo Highland Mandheling  – Im Regierungsbezirk Central Aceh auf der Insel Sumatra hat Tradition einen hohen Stellenwert. Die Region ist für ihre Tassenprofile sowie den klassischen indonesischen Kaffeeanbau und die traditionelle Aufbereitung bekannt.  Kaffee wird auf Farmen angebaut und geerntet, die im Durchschnitt weniger als 3 Acres groß sind.  Die Produzenten gehören der ethnischen Gruppe der Gayonese an und pflegen einen traditionellen dörflichen Lebensstil, zu dem Häuser gehören, die Schiffen ähneln. Siebzig Prozent der Produzenten sind Frauen, die auf die Einnahmen aus dem Kaffeeanbau angewiesen sind, um ihre Familien zu unterstützen.

Jeder Produzent sortiert die geernteten Kaffeekirschen sorgfältig und bringt sie zu einer zentralen Mühle, wo sie entpulpt und über Nacht fermentiert werden. Anschließend wird der Kaffee gewaschen und auf Terrassen ausgelegt, damit die überschüssige Feuchtigkeit aus den von Pergamenthäutchen umgebenen Bohnen entweichen kann.  Danach weicht die Aufbereitung des Kaffees vom üblichen Vorgehen in anderen Anbauregionen ab: Die Pergamenthäutchen werden entfernt, während der Kaffee noch einen hohen Feuchtigkeitsgehalt hat.  Bei diesem Nassschälverfahren, auf Indonesisch Giling Basah genannt, liegt die Kaffeebohne beim Trocknen auf den Terrassen frei, bis sie einen für den Export geeigneten Feuchtigkeitsgehalt erreicht.  Dieses indonesische Aufbereitungsverfahren verleiht der Bohne ihre einzigartige bläuliche Farbe und das typische indonesische Profil.

Bei indonesischen Kaffees besteht die halbe Herausforderung darin, logistische Probleme wie holprige Straßen und unvorhersehbare Sturzregen zu bewältigen.  PT. Ihtiyeri Keti Ara (PT. IKA) übernimmt gemeinsam mit mehreren Kaffeeproduzenten eine wichtige Rolle bei der Organisation lokaler Lagerhäuser und des Transports, damit die Farmer diese Herausforderungen meistern können.  PT. IKA kauft Kaffeekirschen und führt das Nassschälverfahren sowie die anschließende Trocknung durch.  Auch die Aufbereitung in der Trockenmühle und die Exportvorbereitung übernimmt PT. IKA, um den Kaffee schnell auf den internationalen Markt zu bringen, eine gleichbleibende Qualitätskontrolle zu gewährleisten und den Farmern höhere Einnahmen zu ermöglichen.