Sumatra Organic

SUMATRA Organic Gayo Highland Mandheling – Tradycja jest głęboko zakorzeniona w regencji Aceh Tengah na wyspie Sumatra, słynącej z profili smakowych kawy oraz klasycznego indonezyjskiego stylu uprawy i obróbki. Kawę uprawia się i zbiera na farmach o średniej powierzchni poniżej 3 akrów. Producenci należą do grupy etnicznej Gayonese i prowadzą tradycyjny wiejski tryb życia, a ich domy przypominają statki. Siedemdziesiąt procent producentów to kobiety, które utrzymują rodziny z dochodów ze sprzedaży kawy.

Każdy producent starannie sortuje zebrane owoce kawowca i dostarcza je do centralnego młyna, gdzie są depulpowane i fermentowane przez noc. Następnie kawa jest myta i suszona na patio, aby usunąć nadmiar wody z ziaren pokrytych pergaminową osłonką. Potem kawa odchodzi od konwencjonalnej ścieżki obróbki stosowanej w innych krajach pochodzenia: osłonkę pergaminową usuwa się, gdy kawa nadal ma wysoką wilgotność. Ten proces mokrego łuskania, nazywany po indonezyjsku Giling Basah, pozostawia ziarna bez osłonki podczas suszenia na patio, aż osiągną wilgotność odpowiednią do eksportu. Ta indonezyjska metoda obróbki nadaje ziarnom charakterystyczny niebieskawy kolor i typowy indonezyjski profil.

W przypadku kaw z Indonezji połowa sukcesu polega na pokonywaniu wyzwań logistycznych, takich jak wyboiste drogi i nieprzewidywalne ulewy. PT. Ihtiyeri Keti Ara (PT. IKA) wraz z kilkoma partnerami zajmującymi się produkcją kawy odgrywa ważną rolę w organizowaniu lokalnych magazynów i transportu, dzięki czemu rolnicy mogą pokonywać te trudności. PT. IKA kupuje owoce kawowca, przeprowadza proces mokrego łuskania, a następnie suszy ziarna. PT. IKA zajmuje się również obróbką w suchym młynie i przygotowaniem kawy do eksportu, aby szybko wprowadzić ją na rynek międzynarodowy, zapewniając stałą kontrolę jakości i wyższe dochody rolników.