Sumatra Organic

SUMATRA Organic Gayo Highland Mandheling  – Nella reggenza di Central Aceh, sull’isola di Sumatra, la tradizione è profondamente radicata: la zona è rinomata per i profili in tazza e per il classico stile indonesiano di coltivazione e lavorazione del caffè.  Il caffè viene coltivato e raccolto in aziende agricole che hanno in media meno di 3 acri.  I produttori appartengono al gruppo etnico Gayonese e mantengono uno stile di vita tradizionale di villaggio, con case che ricordano delle navi. Il settanta per cento dei produttori sono donne che si affidano al reddito del caffè per mantenere le proprie famiglie.

Ogni produttore seleziona con cura le ciliegie raccolte e le consegna a un impianto centralizzato, dove vengono spolpate e fermentate durante la notte. Il caffè viene poi lavato e steso sui patii per eliminare l’acqua in eccesso dai chicchi ancora avvolti nel pergamino.  A questo punto, la lavorazione si discosta dal percorso convenzionale seguito in altre origini: il pergamino viene rimosso quando il caffè ha ancora un alto contenuto di umidità.  Questo processo di decorticazione a umido, chiamato Giling Basah in indonesiano, lascia il chicco esposto durante l’essiccazione sui patii, fino a raggiungere un livello di umidità adatto all’esportazione.  Questo metodo di lavorazione indonesiano conferisce al chicco il suo caratteristico colore bluastro e il tipico profilo indonesiano.

Con i caffè indonesiani, metà della sfida consiste nel superare difficoltà logistiche come le strade dissestate e le piogge torrenziali imprevedibili.  PT. Ihtiyeri Keti Ara (PT. IKA), insieme a diversi partner produttori di caffè, svolge un ruolo importante nell’organizzazione dei magazzini locali e dei trasporti, aiutando gli agricoltori a superare queste difficoltà.  PT. IKA acquista le ciliegie e si occupa della decorticazione a umido e della successiva essiccazione.  PT. IKA si occupa anche della lavorazione a secco e della preparazione per l’esportazione, così da portare rapidamente il caffè sul mercato internazionale, garantendo un controllo qualità costante e maggiori guadagni agli agricoltori.