Sumatra Organic

SUMATRA Organic Gayo Highland Mandheling  – La tradition est profondément ancrée dans le district d’Aceh central, sur l’île de Sumatra, réputé pour ses profils en tasse et son style classique de culture et de traitement du café indonésien. Le café est cultivé et récolté dans des exploitations d’une superficie moyenne de moins de 3 acres. Les producteurs appartiennent au groupe ethnique Gayonese et préservent un mode de vie villageois traditionnel, avec notamment des maisons qui ressemblent à des bateaux. Soixante-dix pour cent des producteurs sont des femmes qui comptent sur les revenus du café pour subvenir aux besoins de leur famille.

Chaque producteur trie soigneusement les cerises récoltées et les apporte à un moulin centralisé où elles sont dépulpées et fermentées pendant la nuit. Le café est ensuite lavé et étalé sur des patios pour éliminer l’excès d’eau des grains encore enveloppés de parche. Il s’écarte alors de la méthode de traitement conventionnelle employée dans d’autres pays d’origine : la parche est retirée alors que le café présente encore un taux d’humidité élevé. Ce procédé de décorticage humide, appelé Giling Basah en indonésien, expose le grain pendant le séchage sur les patios, jusqu’à ce qu’il atteigne un taux d’humidité acceptable pour l’exportation. Cette méthode de traitement indonésienne donne au grain sa couleur bleutée caractéristique et son profil typique.

Pour les cafés indonésiens, la moitié du défi consiste à surmonter les difficultés logistiques, comme les routes accidentées et les pluies torrentielles imprévisibles. PT. Ihtiyeri Keti Ara (PT. IKA), en collaboration avec plusieurs partenaires producteurs de café, joue un rôle essentiel en organisant les entrepôts locaux et le transport afin d’aider les agriculteurs à surmonter ces difficultés. PT. IKA achète les cerises et procède au décorticage humide, puis au séchage. PT. IKA se charge également du traitement au moulin à sec et de la préparation à l’exportation, afin d’acheminer rapidement le café vers le marché international, de garantir un contrôle qualité constant et d’accroître les revenus des agriculteurs.