Sumatra Organic

SUMATRA Organic Gayo Highland Mandheling  – La tradición está muy arraigada en la regencia de Aceh Central, en la isla de Sumatra, conocida por sus perfiles en taza y por el estilo clásico indonesio de cultivo y procesamiento del café.  El café se cultiva y cosecha en fincas que tienen una superficie media inferior a 3 acres.  Los productores pertenecen al grupo étnico gayonés y mantienen un estilo de vida tradicional de pueblo, con casas que recuerdan a barcos. El setenta por ciento de los productores son mujeres que dependen de los ingresos del café para mantener a sus familias.

Cada productor selecciona cuidadosamente las cerezas cosechadas y las lleva a un beneficio centralizado para despulparlas y fermentarlas durante la noche. Después, el café se lava y se extiende en patios para eliminar el exceso de agua de los granos cubiertos por el pergamino.  A continuación, el café se desvía del proceso convencional de otros orígenes: se retira el pergamino cuando el café todavía tiene un alto contenido de humedad.  Este proceso de descascarillado en húmedo, llamado Giling Basah en indonesio, deja el grano de café expuesto mientras se seca en patios hasta alcanzar un porcentaje de humedad adecuado para la exportación.  Este método de procesamiento indonesio confiere al grano su singular color azulado y el característico perfil indonesio.

En el caso de los cafés indonesios, la mitad de la batalla consiste en superar retos logísticos, como las carreteras escarpadas y los torrentes de lluvia impredecibles.  PT. Ihtiyeri Keti Ara (PT. IKA), junto con varios socios productores de café, desempeña un papel importante al organizar almacenes locales y el transporte para que los agricultores puedan superar estos retos.  PT. IKA compra cerezas y lleva a cabo el proceso de descascarillado en húmedo y el secado posterior.  PT. IKA también se encarga del procesamiento en el beneficio seco y de la preparación para la exportación, para llevar rápidamente el café al mercado internacional, garantizar un control de calidad constante y aumentar los ingresos de los agricultores.

Café vendido por libra, 16 oz