Sumatra Organic

SUMATRA Organic Gayo Highland Mandheling  – In het regentschap Central Aceh op het eiland Sumatra gaan tradities diep. De regio staat bekend om de smaakprofielen in de kop en de klassieke Indonesische koffieteelt en -verwerking.  Koffie wordt geteeld en geoogst op boerderijen die gemiddeld minder dan 3 acres groot zijn.  De producenten behoren tot de etnische groep van de Gayonezen en houden vast aan een traditionele levensstijl in dorpen, met huizen die op schepen lijken. Zeventig procent van de producenten is vrouw; zij zijn afhankelijk van de koffie-inkomsten om hun gezin te onderhouden.

Elke producent sorteert de geoogste koffiebessen zorgvuldig en brengt ze naar een centrale molen om ze te pulpen en een nacht te laten fermenteren. Daarna wordt de koffie gewassen en op patio’s uitgespreid, zodat het overtollige water uit de bonen met hun perkamentlaag kan verdampen.  Vervolgens wijkt de koffie af van de gebruikelijke verwerkingsmethode in andere herkomstlanden: het perkament wordt verwijderd terwijl de koffie nog een hoog vochtgehalte heeft.  Bij dit natte pelproces, in het Indonesisch Giling Basah genoemd, wordt de koffieboon blootgesteld terwijl hij op patio’s droogt tot een vochtpercentage dat geschikt is voor export.  Deze Indonesische verwerkingsmethode geeft de boon zijn unieke blauwachtige kleur en het kenmerkende Indonesische smaakprofiel.

Bij Indonesische koffie is de helft van de uitdaging het overwinnen van logistieke obstakels, zoals slechte wegen en onvoorspelbare stortbuien.  PT. Ihtiyeri Keti Ara (PT. IKA) speelt samen met verschillende koffieproducerende partners een belangrijke rol bij het organiseren van lokale opslagplaatsen en transport, zodat boeren deze obstakels kunnen overwinnen.  PT. IKA koopt koffiebessen in en verzorgt het natte pelproces en de daaropvolgende droging.  Ook de verwerking in de droogmolen en de voorbereiding voor export worden door PT. IKA uitgevoerd, zodat de koffie snel op de internationale markt komt en er consistente kwaliteitscontrole en hogere inkomsten voor boeren zijn.

Koffie verkocht per pond (16 oz)