Sumatra Organic

SUMATRA Organic Gayo Highland Mandheling – Tradiția este profund înrădăcinată în regiunea Central Aceh de pe insula Sumatra, renumită pentru profilurile din ceașcă și stilul indonezian clasic de cultivare și procesare a cafelei. Cafeaua este cultivată și recoltată pe ferme cu o suprafață medie mai mică de 3 acri. Producătorii fac parte din grupul etnic Gayonese și păstrează un stil de viață tradițional, specific satelor, care include case asemănătoare corăbiilor. Șaptezeci la sută dintre producători sunt femei care se bazează pe veniturile din cafea pentru a-și întreține familiile.

Fiecare producător sortează cu grijă cireșele de cafea recoltate și le duce la o unitate centralizată, unde sunt depulpate și fermentate peste noapte. Apoi, cafeaua este spălată și întinsă pe platforme pentru a elimina excesul de apă din boabele acoperite de pergament. În continuare, cafeaua se abate de la procesarea convențională din alte origini: pergamentul este îndepărtat când cafeaua are încă un conținut ridicat de umiditate. Această procesare prin decorticare umedă, numită Giling Basah în indoneziană, lasă boabele expuse în timpul uscării pe platforme, până ajung la un procent de umiditate acceptabil pentru export. Această metodă indoneziană de procesare conferă boabelor culoarea lor albăstruie distinctivă și profilul indonezian emblematic.

În cazul cafelelor indoneziene, jumătate din luptă constă în depășirea provocărilor logistice, precum drumurile accidentate și ploile torențiale imprevizibile. PT. Ihtiyeri Keti Ara (PT. IKA), împreună cu mai mulți parteneri producători de cafea, joacă un rol important în organizarea depozitelor locale și a transportului, astfel încât fermierii să poată depăși aceste provocări. PT. IKA achiziționează cireșe de cafea și se ocupă de decorticarea umedă și uscarea ulterioară. Tot PT. IKA se ocupă și de procesarea în moara uscată și de pregătirea pentru export, pentru ca această cafea să ajungă rapid pe piața internațională, asigurând un control constant al calității și venituri mai mari pentru fermieri.