Sumatra Mandheling

Sumatra Mandheling Kaffee, der in großen Höhen angebaut wird, ist für seine geringe Säure, seinen vollen Körper und erdige, schokoladige Noten bekannt. Die Farmer wenden das traditionelle Nassschälverfahren (Giling Basah) an, das sein reichhaltiges, sirupartiges Profil hervorhebt.

REGION : Provinz Aceh, Sumatra, Indonesien 

QUELLE : Koperasi Gayo Linge Antara

VARIETÄTEN : Bourbon, Catimor, Typica

AUFBEREITUNG : Nassgeschält, sonnengetrocknet

BODEN : Vulkanischer Lehmboden 

ANBAUHÖHE : 1200–1500 m ü. d. M.

RÖSTGRAD : 3/5

AROMA : Kräftig, dunkel

GESCHMACK : Erdig, Mandel, süß, dunkle Schokolade, rote Früchte

SÄURE : Gering

KÖRPER : Mittel

WAS UNS DARAN GEFÄLLT : Kräftig und komplex

EMPFOHLEN FÜR : Alle, die einen kräftigen, dunklen Kaffee mit geringer Säure suchen

In Central Aceh auf der Insel Sumatra ist Tradition tief verwurzelt. Die Region ist bekannt für ihre Tassenprofile und den klassischen indonesischen Stil des Kaffeeanbaus und der Aufbereitung. Jeder Produzent sortiert die geernteten Kaffeekirschen sorgfältig und bringt sie zu einer zentralen Mühle, wo sie entpulpt und über Nacht fermentiert werden. Bei diesem Nassschälverfahren, auf Indonesisch Giling Basah genannt, liegt die Kaffeebohne während der Trocknung auf Trockenplätzen frei, bis sie einen für den Export geeigneten Feuchtigkeitsgehalt erreicht. Diese indonesische Aufbereitungsmethode verleiht den Bohnen ihre einzigartige bläuliche Farbe und das typische indonesische Profil.

Bei indonesischen Kaffees besteht die halbe Herausforderung darin, logistische Schwierigkeiten wie unwegsame Straßen und unberechenbare Regengüsse zu bewältigen. Die Kooperative Gayo Linge Antara übernimmt eine wichtige Rolle: Sie organisiert lokale Lagerhäuser und den Transport, damit die Farmer diese Herausforderungen meistern können. Gayo Linge Antara nimmt außerdem feuchtes Pergament entgegen, führt das Nassschälverfahren durch und kümmert sich anschließend um die Trocknung. Auch der Trockenmahlprozess wird sorgfältig koordiniert, damit der Kaffee schnell auf den internationalen Markt gelangt. So werden eine gleichbleibende Qualitätskontrolle und höhere Einkünfte für die Produzenten sichergestellt.