Sumatra Mandheling

Il caffè Sumatra Mandheling, coltivato ad alta quota, è noto per la bassa acidità, il corpo pieno e le note terrose e cioccolatose. I coltivatori utilizzano il tradizionale processo di decorticazione a umido (Giling Basah), che esalta il profilo ricco e sciropposo.

REGIONE : Provincia di Aceh, Sumatra, Indonesia 

PROVENIENZA : Koperasi Gayo Linge Antara

VARIETÀ : Bourbon, Catimor, Typica

PROCESSO : Decorticazione a umido, essiccazione al sole

TERRENO : Terreno franco vulcanico 

ALTITUDINE : 1200-1500 m s.l.m.

LIVELLO DI TOSTATURA : 3/5

AROMA : Ricco, intenso

GUSTO : Terroso, mandorla, dolce, cioccolato fondente, frutti rossi

ACIDITÀ : Bassa

CORPO : Medio

PERCHÉ CI PIACE : Intenso e complesso

CONSIGLIATO A : Chi cerca un caffè intenso, scuro e a bassa acidità

La tradizione è profondamente radicata nell'Aceh Centrale, sull'isola di Sumatra, rinomata per i profili in tazza e il classico stile indonesiano di coltivazione e lavorazione del caffè. Ogni produttore seleziona con cura le ciliegie raccolte e le consegna a un impianto centralizzato, dove vengono spolpate e fermentate per una notte. Questo processo di decorticazione a umido, chiamato Giling Basah in indonesiano, lascia il chicco esposto mentre si asciuga sui patii, fino a raggiungere una percentuale di umidità accettabile per l'esportazione. Questo metodo di lavorazione indonesiano conferisce al chicco il suo caratteristico colore bluastro e il tipico profilo indonesiano.

Con i caffè indonesiani, metà della sfida consiste nel superare difficoltà logistiche come le strade impervie e gli acquazzoni imprevedibili. La cooperativa Gayo Linge Antara svolge un ruolo importante nell'organizzazione dei magazzini locali e dei trasporti, aiutando i coltivatori a superare queste difficoltà. Gayo Linge Antara riceve anche il caffè in pergamino umido, ne effettua la decorticazione a umido e la successiva essiccazione. Anche la lavorazione a secco è gestita con cura per portare rapidamente il caffè sul mercato internazionale, garantendo un controllo qualità costante e maggiori guadagni per i produttori.