Sumatra Mandheling

Le café Sumatra Mandheling, cultivé en haute altitude, est réputé pour sa faible acidité, son corps généreux et ses notes terreuses et chocolatées. Les producteurs utilisent le procédé traditionnel de décorticage humide (Giling Basah), qui lui confère un profil riche et sirupeux.

RÉGION : province d’Aceh, Sumatra, Indonésie 

ORIGINE : Koperasi Gayo Linge Antara

VARIÉTÉS : Bourbon, Catimor, Typica

PROCÉDÉ : Décorticage humide, séchage au soleil

SOL : Limon volcanique 

ALTITUDE : 1 200-1 500 m d’altitude

DEGRÉ DE TORRÉFACTION : 3/5

ARÔME : Riche, intense

FLAVEURS : Terreuses, amande, sucrées, chocolat noir, fruits rouges

ACIDITÉ : Faible

CORPS : Moyen

CE QUI NOUS PLAÎT : Intense et complexe

RECOMMANDÉ POUR : Les amateurs d’un café intense, corsé et peu acide

Les traditions sont profondément ancrées dans le centre d’Aceh, sur l’île de Sumatra, réputée pour ses profils en tasse et son style classique de culture et de transformation du café indonésien. Chaque producteur trie soigneusement les cerises de café récoltées et les apporte à un moulin centralisé pour les dépulper et les faire fermenter toute la nuit. Ce procédé de décorticage humide, appelé Giling Basah en indonésien, laisse le grain de café à découvert pendant le séchage sur des aires de séchage, jusqu’à atteindre un taux d’humidité adapté à l’exportation. Cette méthode de transformation indonésienne donne au grain sa couleur bleutée unique et le profil caractéristique des cafés indonésiens.

Pour les cafés indonésiens, la moitié du défi consiste à surmonter les difficultés logistiques, comme les routes accidentées et les pluies torrentielles imprévisibles. La coopérative Gayo Linge Antara joue un rôle important en organisant les entrepôts locaux et le transport, afin d’aider les producteurs à relever ces défis. Gayo Linge Antara réceptionne également le café en parche humide, effectue le décorticage humide, puis le séchage. Le processus de mouture à sec est lui aussi soigneusement géré afin d’acheminer rapidement le café vers le marché international, tout en garantissant un contrôle qualité constant et une meilleure rémunération des producteurs.