Sumatra Mandheling

Cafeaua Sumatra Mandheling, cultivată la altitudini mari, este cunoscută pentru aciditatea scăzută, corpul plin și notele pământii, de ciocolată. Fermierii folosesc metoda tradițională de decorticare umedă (Giling Basah), care îi accentuează profilul bogat, siropos.

REGIUNE : Provincia Aceh, Sumatra, Indonezia 

SURSĂ : Koperasi Gayo Linge Antara

SOI : Bourbon, Catimor, Typica

PROCESARE : Decorticare umedă, uscare la soare

SOL : Lutos vulcanic 

ALTITUDINE : 1200-1500 m s.l.m.

NIVEL DE PRĂJIRE : 3/5

AROMĂ : Bogată, intensă

NOTE DE GUST : Pământii, migdale, dulci, ciocolată neagră, fructe roșii

ACIDITATE : Scăzută

CORP : Mediu

DE CE NE PLACE : Intensă și complexă

RECOMANDATĂ PENTRU : Cei care caută o cafea intensă, cu prăjire închisă și aciditate scăzută

Tradiția este adânc înrădăcinată în Aceh Central, pe insula Sumatra, renumită pentru profilurile cafelei și stilul indonezian clasic de cultivare și procesare. Fiecare producător sortează cu grijă cireșele de cafea recoltate și le duce la o moară centrală, unde sunt depulpatate și fermentate peste noapte. Această metodă de decorticare umedă, numită Giling Basah în indoneziană, lasă boabele de cafea expuse în timp ce se usucă pe platforme, până ating un procent de umiditate acceptabil pentru export. Această metodă indoneziană de procesare conferă boabelor culoarea lor unică, albăstruie, și profilul caracteristic cafelelor indoneziene.

În cazul cafelelor indoneziene, jumătate din provocare constă în depășirea dificultăților logistice, precum drumurile accidentate și ploile torențiale imprevizibile. Cooperativa Gayo Linge Antara joacă un rol important în organizarea depozitelor locale și a transportului, ajutând fermierii să depășească aceste provocări. Gayo Linge Antara primește, de asemenea, pergament umed, efectuează decorticarea umedă și uscarea ulterioară. Procesul de măcinare uscată este, la rândul lui, gestionat cu grijă, pentru ca cafeaua să ajungă rapid pe piața internațională, asigurând un control constant al calității și venituri mai mari pentru producători.