Sumatra Mandheling

El café Sumatra Mandheling, cultivado a gran altitud, es conocido por su baja acidez, cuerpo pleno y notas terrosas y achocolatadas. Los agricultores utilizan el proceso tradicional de descascarillado húmedo (Giling Basah), que realza su perfil rico y almibarado.

REGIÓN: Provincia de Aceh, Sumatra, Indonesia 

ORIGEN: Koperasi Gayo Linge Antara

VARIEDAD: Bourbon, Catimor, Typica

PROCESO: Descascarillado húmedo, secado al sol

SUELO: Marga volcánica 

ALTITUD: 1200-1500 m s. n. m.

NIVEL DE TUESTE: 3/5

AROMA: Intenso, oscuro

SABOR: Terroso, almendra, dulce, chocolate negro, fruta roja

ACIDEZ: Baja

CUERPO: Medio

POR QUÉ NOS GUSTA: Intenso y complejo

RECOMENDADO PARA: Quienes buscan un café intenso, oscuro y de baja acidez

La tradición está muy arraigada en Aceh Central, en la isla de Sumatra, una región célebre por los perfiles de sus cafés y por el estilo clásico indonesio de cultivo y procesamiento. Cada productor selecciona cuidadosamente las cerezas cosechadas y las lleva a un beneficio centralizado para despulparlas y fermentarlas durante la noche. Este proceso de descascarillado húmedo, llamado Giling Basah en indonesio, deja el grano de café al descubierto mientras se seca en patios hasta alcanzar un porcentaje de humedad apto para la exportación. Este método de procesamiento indonesio le da al grano su característico color azulado y el perfil emblemático de Indonesia.

En el caso de los cafés indonesios, la mitad del desafío consiste en superar dificultades logísticas como las carreteras escarpadas y los torrentes de lluvia impredecibles. La cooperativa Gayo Linge Antara desempeña un papel importante al organizar almacenes locales y el transporte, para que los agricultores puedan superar estas dificultades. Gayo Linge Antara también recibe el café con pergamino húmedo, lleva a cabo el proceso de descascarillado húmedo y, después, el secado. El proceso de beneficio seco también se gestiona cuidadosamente para que el café llegue rápidamente al mercado internacional, con un control de calidad constante y mayores ingresos para los productores.