Sumatra Mandheling

Kawa Sumatra Mandheling, uprawiana na dużych wysokościach, słynie z niskiej kwasowości, pełnego body oraz ziemistych, czekoladowych nut. Rolnicy stosują tradycyjną metodę mokrego łuskania (Giling Basah), która wzmacnia jej bogaty, syropowy profil.

REGION : Prowincja Aceh, Sumatra, Indonezja 

ŹRÓDŁO : Koperasi Gayo Linge Antara

ODMIANA : Bourbon, Catimor, Typica

OBRÓBKA : Mokre łuskanie, suszenie na słońcu

GLEBA : Wulkaniczna glina 

WYSOKOŚĆ UPRAW : 1200–1500 m n.p.m.

STOPIEŃ PALENIA : 3/5

AROMAT : Bogaty, intensywny

SMAK : Ziemisty, migdałowy, słodki, gorzka czekolada, czerwone owoce

KWASOWOŚĆ : Niska

BODY : Średnie

DLACZEGO NAM SMAKUJE : Wyrazista i złożona

POLECANA DLA : Osób szukających wyrazistej, ciemnej kawy o niskiej kwasowości

W środkowej części Aceh na wyspie Sumatra tradycja jest głęboko zakorzeniona. Region słynie z charakterystycznych profili smakowych kawy oraz klasycznego indonezyjskiego stylu jej uprawy i obróbki. Każdy producent starannie sortuje zebrane owoce kawowca, a następnie dostarcza je do wspólnego młyna, gdzie są pozbawiane miąższu i poddawane fermentacji przez noc. Ta metoda mokrego łuskania, nazywana po indonezyjsku Giling Basah, pozostawia ziarna odsłonięte podczas suszenia na patio aż do osiągnięcia poziomu wilgotności akceptowanego przy eksporcie. Ta indonezyjska metoda obróbki nadaje ziarnom charakterystyczny niebieskawy kolor i typowy dla Indonezji profil.

W przypadku indonezyjskich kaw połowa wyzwania polega na pokonywaniu trudności logistycznych, takich jak wyboiste drogi i nieprzewidywalne ulewy. Spółdzielnia Gayo Linge Antara odgrywa ważną rolę, organizując lokalne magazyny i transport, aby rolnicy mogli pokonywać te przeszkody. Gayo Linge Antara przyjmuje również mokry pergamin, przeprowadza mokre łuskanie, a następnie suszenie. Proces obróbki w młynie suchym jest także starannie nadzorowany, by szybko dostarczyć kawę na rynek międzynarodowy, zapewniając stałą kontrolę jakości i wyższe zarobki producentom.