Sumatra, Mandheling Gayo

 „Mandheling“ ist einer der weit gefasstesten Handelsbegriffe für regionale Kaffeemischungen in Indonesien. Er bezeichnet nahezu jede Mischung aus wet-hulled Kaffees aus der gesamten nördlichen Hälfte der Insel Sumatra, die einem allgemeinen Tassenprofil entspricht: vollmundig, erdig ausgewogen und komplex. Die Unterscheidung regionaler Kaffeemischungen in den nördlichen Provinzen Sumatras richtete sich ursprünglich nach der ethnischen Zugehörigkeit und nicht nach der Geografie: Mandheling ist eine weit verbreitete kulturelle Gruppe auf Sumatra und in Malaysia. „Batak“ ist ein weiteres Beispiel: eine Untergruppe der Mandheling rund um den Toba-See, die als eigenständige, kleinere regionale Kaffeeherkunft gilt und oft auch so vermarktet wird.  

Der Großteil der als „Mandheling“ bezeichneten Kaffeemischungen stammt von verschiedenen lokalen Sammlern von Pergamentkaffee aus zwei wichtigen Kaffeeanbauprovinzen, deren Böden beide vulkanisch geprägt sind: Aceh und Nord-Sumatra. Die Provinz Aceh (ausgesprochen AH-CHEY) ist die nördlichste Provinz Sumatras. Ihr Hochland rund um den Tawar-See und die zentrale Stadt Takengon gilt als Zentrum eines der weltweit einzigartigsten Kaffee-Terroirs. Die Provinz Nord-Sumatra liegt direkt südlich von Aceh und ist geprägt von abwechslungsreichen Landschaften mit Hochlandgrasland, Gebirgszügen und dem riesigen Toba-See, einem weiteren der berühmtesten Kaffeeanbaugebiete der Insel.  

 Der Kaffeeanbau auf Sumatras Kleinbauernhöfen ist ein komplexer Prozess. Die Aufbereitung wird typischerweise nicht von einer einzelnen Person oder einem Team beaufsichtigt. Stattdessen wandert der Kaffee von Arbeitsschritt zu Arbeitsschritt durch die Hände verschiedener Beteiligter, bis er vollständig getrocknet ist. Die Kaffeefarmen sind durchschnittlich 0,5 bis 2 Hektar groß. In jedem Kaffeedorf gibt es mindestens einen Sammler, der täglich frisch gepflückte Kaffeekirschen oder feuchten Pergamentkaffee zur Aufbereitung entgegennimmt. Sobald eine Partie Kaffee entpulpt, über Nacht fermentiert, sauber gewaschen und anschließend kurz in der Sonne angetrocknet wurde, bringt der Sammler sie zu einer zentralen Mühle. Dort wird der Kaffee mechanisch aus seiner Pergamenthaut geschält. Zurück bleibt die weiche, feuchte Kaffeebohne – daher die Bezeichnung „wet-hulled“. Anschließend wird der Kaffee auf großen Trockenplätzen ausgebreitet, um weiterzutrocknen.