SUMATRA-Aceh DP Harimau Tiger

Sumatra

Kaffees aus Sumatra zeichnen sich seit Langem durch ihre erdigen, herzhaften und etwas pflanzlichen oder kräuterartigen Eigenschaften aus. Dazu tragen teilweise das Klima und die Mischung der angebauten Varietäten bei, aber auch eine besondere Art der Nachernte-Aufbereitung namens Wet-Hulling, lokal als Giling Basah bekannt, die diesen Kaffees viele ihrer einzigartigen Eigenschaften verleiht.

Vor den 1970er-Jahren wurden Kaffees in Sumatra mit den weltweit zwei am häufigsten verbreiteten Methoden aufbereitet: gewaschen und natural. In den 1970er-Jahren führte das Interesse Japans an Kaffees aus Sumatra zur Einführung des Wet-Hulled-Verfahrens, einer besonderen Art der Verarbeitung und Trocknung, die maßgeblich für die unverwechselbaren Geschmacksmerkmale der Kaffees aus Sumatra, aber auch für ihren typischerweise grünlich-blauen Farbton verantwortlich ist.

In Sumatra ernten Kaffeefarmer ihre Kaffeekirschen üblicherweise und entpulpen sie von Hand auf ihrer Farm oder zu Hause. Anschließend trocknet der Kaffee nur sehr kurz und wird entweder zu einem Kaffeemarkt oder zu einem „Sammler“ beziehungsweise einer Sammelstelle gebracht. Dort werden die Bohnen bei einem Feuchtigkeitsgehalt von 30–50 % gekauft, wobei noch teilweise Mucilage an ihnen haftet. Danach wird der Kaffee zusammengeführt und in diesem noch sehr feuchten Zustand geschält (das Pergamenthäutchen wird entfernt). Anschließend wird der Kaffee auf den weltweit üblicheren Feuchtigkeitsgehalt von 11–13 % getrocknet, um ihn für den Export vorzubereiten.

Derzeit wird zwar mit groß angelegter gewaschener Aufbereitung für den Export experimentiert, doch der größte Teil des gewaschen aufbereiteten Kaffees ist für den lokalen Verbrauch bestimmt. Das Wet-Hulled-Verfahren wurde gezielt entwickelt, um die Trocknung zu beschleunigen und effizienter zu gestalten – in einem Klima, in dem es die meiste Zeit des Jahres stark regnet und bewölkt ist. Durch das Entfernen der Pergamentschicht kann der Kaffee selbst unter diesen Bedingungen auf Terrassen oder Planen deutlich schneller trocknen.

Tiger

Harimau Tiger ist ein charakteristischer Kaffee von Cafe Imports. Er fängt die klassischen Merkmale eines Kaffees aus Sumatra ein und bietet zugleich ein saubereres, süßeres Profil und eine höhere Tassenqualität als ein typischer Mandheling. Wie andere charakteristische Kaffees wird Harimau Tiger nach Qualität und Profil ausgewählt und ist nur eingeschränkt oder gar nicht rückverfolgbar.