SUMATRA-Aceh DP Harimau Tiger

Sumatra

Kawy z Sumatry od dawna wyróżniają się ziemistym, wytrawnym, nieco roślinnym lub ziołowym charakterem, wynikającym częściowo z klimatu i mieszanki uprawianych odmian, ale także ze specyficznej metody obróbki po zbiorach, zwanej mokrym łuskowaniem lub lokalnie Giling Basah, która nadaje tym kawom wiele ich wyjątkowych cech.

Przed latami 70. kawy na Sumatrze poddawano dwóm najpopularniejszym na świecie metodom obróbki: mytej i naturalnej. W latach 70. zainteresowanie japońskich odbiorców kawami z Sumatry doprowadziło do wprowadzenia metody mokrego łuskowania — wyjątkowego sposobu obróbki i suszenia, który w dużej mierze odpowiada za charakterystyczny smak kaw z Sumatry, a także ich typowy zielonkawoniebieski odcień.

Na Sumatrze rolnicy zwykle zbierają owoce kawowca, a następnie ręcznie usuwają z nich miąższ w gospodarstwie lub w domu. Kawa schnie przez bardzo krótki czas, po czym trafia na targ kawowy albo do „skupującego” lub punktu skupu, gdzie ziarna są kupowane przy wilgotności 30–50%, z częściowo zachowanym jeszcze śluzem. Następnie kawa jest łączona i łuskana (pozbawia się ją pergaminowej osłonki), gdy nadal ma wysoką wilgotność. Później suszy się ją do bardziej powszechnie akceptowanej na świecie wilgotności 11–13%, aby przygotować ją do eksportu.

Obecnie trwają pewne eksperymenty z wielkoskalową produkcją kawy mytej na eksport, ale większość kawy mytej trafia na rynek lokalny. Metodę mokrego łuskowania opracowano specjalnie po to, by przyspieszyć suszenie i zwiększyć jego efektywność w klimacie, w którym przez większą część roku występują intensywne opady i zachmurzenie. Usunięcie pergaminowej osłonki pozwala znacznie szybciej suszyć kawę na patio lub plandekach, nawet w takich warunkach.

Tiger

Harimau Tiger to sygnaturowa kawa Cafe Imports, która oddaje klasyczny charakter kawy z Sumatry, oferując jednocześnie czystszy, słodszy profil i wyższą jakość w filiżance niż standardowa kawa Mandheling. Podobnie jak inne kawy sygnaturowe, Harimau Tiger jest pozyskiwana na podstawie jakości i profilu, a jej identyfikowalność jest ograniczona lub nie ma jej wcale.