SUMATRA-Aceh DP Harimau Tiger

Sumatra

Cafelele din Sumatra se remarcă de multă vreme prin caracterul lor pământiu, savuros, uneori vegetal sau ierbos, datorat în parte climei și amestecului de soiuri cultivate, dar și unui stil specific de procesare post-recoltare numit Wet-Hulling, cunoscut local drept Giling Basah, care conferă acestor cafele multe dintre calitățile lor unice.

Înainte de anii 1970, cafelele din Sumatra erau procesate prin cele mai răspândite două metode din lume: washed și natural. În anii 1970, interesul japonez pentru cafelele din Sumatra a dus la introducerea procesului Wet-Hulled, un stil aparte de manipulare și uscare, responsabil în mare măsură pentru notele de gust inconfundabile ale cafelelor din Sumatra, dar și pentru nuanța lor de obicei verde-albăstruie.

În Sumatra, fermierii culeg de obicei cireșele de cafea și le depulpează manual la fermă sau acasă. Cafeaua se usucă apoi pentru o perioadă foarte scurtă și este dusă fie la o piață de cafea, fie la un „colector” sau punct de colectare, unde boabele sunt cumpărate la o umiditate de 30–50%, cu mucilagiul încă parțial intact. Cafeaua este apoi amestecată și decorticată (îndepărtându-i-se pergamentul) cât timp se află încă în această stare de umiditate ridicată. Apoi este uscată până ajunge la umiditatea de 11–13%, acceptată pe scară largă la nivel internațional, pentru a fi pregătită de export.

Deși în prezent se experimentează și cu producția de cafea Washed la scară largă pentru export, cea mai mare parte a cafelei Washed este destinată consumului local. Procesul Wet-Hulled a fost dezvoltat special pentru a accelera uscarea și a spori eficiența într-o climă cu ploi abundente și cer înnorat în cea mai mare parte a anului. Îndepărtarea stratului de pergament permite cafelei să se usuce mult mai repede pe platforme de uscare sau prelate, chiar și în aceste condiții.

Tiger

Harimau Tiger este o cafea emblematică pentru Cafe Imports, care surprinde caracterul clasic al cafelei din Sumatra, oferind totodată un profil mai curat și mai dulce și o calitate mai bună în ceașcă decât o cafea Mandheling obișnuită. Ca și în cazul celorlalte cafele emblematice, Harimau Tiger este selectată în funcție de calitate și profil și are trasabilitate limitată sau nu are deloc.