SUMATRA-Aceh DP Harimau Tiger

Sumatra

I caffè di Sumatra si distinguono da tempo per le loro caratteristiche terrose, sapide, in qualche modo vegetali o erbacee, dovute in parte al clima e alla varietà di cultivar coltivate, ma anche a uno specifico metodo di lavorazione post-raccolta chiamato Wet-Hulling, o localmente Giling Basah, che conferisce a questi caffè gran parte delle loro qualità distintive.

Prima degli anni ’70, a Sumatra il caffè veniva lavorato con i due metodi più diffusi al mondo: lavato e naturale. Negli anni ’70, l’interesse giapponese per i caffè di Sumatra portò all’introduzione del processo Wet-Hulled, un metodo particolare di lavorazione ed essiccazione che è in gran parte responsabile delle caratteristiche di gusto inconfondibili dei caffè di Sumatra, oltre che della loro tipica tonalità verde-bluastra.

A Sumatra, i coltivatori di caffè raccolgono solitamente le ciliegie di caffè e le spolpano a mano nella propria azienda agricola o a casa. Il caffè viene poi essiccato per un periodo molto breve e portato a un mercato del caffè oppure a un «collettore», o centro di raccolta, dove i chicchi vengono acquistati con un’umidità che varia dal 30 al 50%, con parte della mucillagine ancora presente. Il caffè viene quindi mescolato e decorticato (privato del pergamino) mentre si trova ancora a questo livello di umidità elevato. Viene poi essiccato fino a raggiungere il livello di umidità, più comunemente accettato a livello globale, dell’11–13%, per prepararlo all’esportazione.

Attualmente si stanno sperimentando su larga scala caffè lavati destinati all’esportazione, ma la maggior parte del caffè lavato prodotto è destinata al consumo locale. Il processo Wet-Hulled è stato sviluppato appositamente per accelerare l’essiccazione e rendere il processo più efficiente in un clima caratterizzato da piogge intense e nuvolosità per gran parte dell’anno. Rimuovere lo strato di pergamino permette al caffè di asciugarsi molto più rapidamente sui cortili di essiccazione o sui teloni, anche in queste condizioni.

Tiger

Harimau Tiger è un caffè distintivo di Cafe Imports, che racchiude le caratteristiche classiche di un caffè di Sumatra offrendo al contempo un profilo più pulito e dolce e una qualità in tazza superiore rispetto a un Mandheling standard. Come gli altri caffè distintivi, Harimau Tiger viene selezionato in base alla qualità e al profilo, e presenta una tracciabilità limitata o assente.