SUMATRA-Aceh DP Harimau Tiger

Sumatra

Koffie uit Sumatra onderscheidt zich al lange tijd door aardse, hartige en enigszins plantaardige of kruidige kenmerken. Die zijn deels te danken aan het klimaat en de mix van geteelde variëteiten, maar ook aan een specifieke verwerkingsmethode na de oogst, Wet-Hulling genoemd en lokaal bekend als Giling Basah. Deze methode geeft de koffie veel van zijn unieke eigenschappen.

Vóór de jaren 70 werd koffie op Sumatra verwerkt met de twee wereldwijd meest gangbare methoden: washed en natural. In de jaren 70 leidde de belangstelling van Japan voor koffie uit Sumatra tot de introductie van de Wet-Hulled-methode. Deze unieke manier van verwerken en drogen is grotendeels verantwoordelijk voor de onmiskenbare smaakkenmerken van Sumatraanse koffie en de doorgaans groenblauwe tint.

Op Sumatra plukken koffieboeren doorgaans de koffiebessen en verwijderen ze de pulp met de hand op hun boerderij of thuis. De koffie droogt vervolgens heel kort en wordt naar een koffiemarkt of een ‘opkoper’ of inzamelpunt gebracht. Daar worden de bonen gekocht met een vochtgehalte van 30–50%, terwijl er nog gedeeltelijk slijmstof aan zit. Vervolgens wordt de koffie samengevoegd en gepeld (waarbij het perkamentlaagje wordt verwijderd) terwijl het vochtgehalte nog zo hoog is. Daarna wordt de koffie gedroogd tot het wereldwijd gebruikelijkere vochtgehalte van 11–13%, zodat hij klaar is voor export.

Er wordt momenteel geëxperimenteerd met grootschalige productie van washed koffie voor de export, maar de meeste washed koffie wordt voor lokale consumptie geproduceerd. De Wet-Hulled-methode werd speciaal ontwikkeld om het drogen te versnellen en efficiënter te maken in een klimaat met het grootste deel van het jaar zware regenval en bewolking. Door het perkamentlaagje te verwijderen kan de koffie, zelfs onder deze omstandigheden, veel sneller drogen op terrassen of zeilen.

Tiger

Harimau Tiger is een kenmerkende koffie van Cafe Imports. De koffie vangt de klassieke eigenschappen van Sumatraanse koffie, maar biedt ook een schoner, zoeter smaakprofiel en een hogere kwaliteit in het kopje dan een standaard Mandheling. Net als andere kenmerkende koffies wordt Harimau Tiger geselecteerd op basis van kwaliteit en smaakprofiel, met beperkte of geen traceerbaarheid.