SUMATRA-Aceh DP Harimau Tiger

Sumatra

Los cafés de Sumatra se han distinguido durante mucho tiempo por sus características terrosas, sabrosas y algo vegetales o herbáceas, debidas en parte al clima y a la combinación de variedades cultivadas, pero también a un método específico de procesamiento poscosecha llamado Wet-Hulling, conocido localmente como Giling Basah, que aporta muchas de las cualidades únicas de estos cafés.

Antes de la década de 1970, los cafés de Sumatra se procesaban mediante los dos métodos más comunes en todo el mundo: lavado y natural. En la década de 1970, el interés japonés por los cafés de Sumatra propició la introducción del proceso Wet-Hulled, un método singular de manipulación y secado que es en gran medida responsable de las características de sabor inconfundibles de estos cafés, así como de su tonalidad normalmente azul verdosa.

En Sumatra, los caficultores suelen recolectar las cerezas de café y despulparlas a mano en su finca o casa. Después, el café se seca durante muy poco tiempo y se lleva a un mercado de café o a un «acopiador», o punto de recolección, donde se compran los granos con una humedad de entre el 30 y el 50 %, todavía con parte del mucílago adherido. A continuación, el café se mezcla y se trilla (se le retira el pergamino) mientras aún conserva este alto nivel de humedad. Después, se seca hasta alcanzar el 11-13 % de humedad, el nivel más aceptado internacionalmente, para prepararlo para la exportación.

Aunque actualmente se está experimentando con la producción a gran escala de café lavado para la exportación, la mayor parte del café lavado que se produce se destina al consumo local. El proceso Wet-Hulled se desarrolló específicamente para acelerar el secado y mejorar la eficiencia en un clima con lluvias intensas y cielos nublados durante gran parte del año. Al retirar la capa de pergamino, el café se seca mucho más rápido en patios o lonas, incluso en esas condiciones.

Tiger

Harimau Tiger es un café emblemático de Cafe Imports que recoge las características clásicas de un café de Sumatra y ofrece, además, un perfil más limpio y dulce, y una calidad en taza superior a la de un Mandheling estándar. Como otros cafés emblemáticos, Harimau Tiger se selecciona por su calidad y perfil, y cuenta con una trazabilidad limitada o nula.