SUMATRA-Aceh DP Harimau Tiger

Sumatra

Les cafés de Sumatra se distinguent depuis longtemps par leurs caractéristiques terreuses, savoureuses, quelque peu végétales ou herbacées. Celles-ci sont en partie dues au climat et au mélange de variétés cultivées, mais aussi à une méthode spécifique de traitement après récolte appelée décorticage humide, ou localement Giling Basah, qui confère à ces cafés une grande partie de leurs qualités uniques.

Avant les années 1970, les cafés de Sumatra étaient traités selon les deux méthodes les plus courantes dans le monde : lavée et nature. Dans les années 1970, l’intérêt des Japonais pour les cafés de Sumatra a conduit à l’introduction du procédé de décorticage humide, une méthode unique de manipulation et de séchage largement responsable des caractéristiques gustatives incomparables des cafés de Sumatra, ainsi que de leur teinte généralement bleu-vert.

À Sumatra, les producteurs de café récoltent généralement les cerises de café et les dépulpent à la main dans leur ferme ou chez eux. Le café sèche ensuite très peu de temps avant d’être apporté à un marché du café ou à un « collecteur », un point de collecte, où les grains sont achetés avec un taux d’humidité de 30 à 50 %, leur mucilage étant encore partiellement intact. Le café est ensuite rassemblé et décortiqué (débarrassé de sa parche) alors qu’il présente encore ce taux d’humidité élevé. Il est ensuite séché jusqu’au taux d’humidité de 11 à 13 % généralement accepté dans le monde, afin d’être préparé à l’exportation.

Des essais sont actuellement menés à grande échelle sur le café lavé destiné à l’exportation, mais la majeure partie du café lavé produit est destinée à la consommation locale. Le procédé de décorticage humide a été mis au point spécifiquement pour accélérer le séchage et améliorer l’efficacité dans un climat marqué par de fortes pluies et un ciel couvert pendant la majeure partie de l’année. Le retrait de la couche de parche permet au café de sécher beaucoup plus rapidement sur des aires de séchage ou des bâches, même dans ces conditions.

Tiger

Harimau Tiger est un café emblématique de Cafe Imports, qui capture les caractéristiques classiques d’un café de Sumatra tout en offrant un profil plus net et plus doux, ainsi qu’une meilleure qualité en tasse qu’un Mandheling classique. Comme les autres cafés emblématiques, Harimau Tiger est sélectionné en fonction de sa qualité et de son profil, et sa traçabilité est limitée, voire inexistante.