Sumatra Aceh

Aceh im Norden Sumatras ist eine beeindruckende Region für den Kaffeeanbau. Die durchschnittliche Farm ist einen Hektar groß, 80 % der Produzenten im Norden Sumatras sind Frauen und 95 % sind Kleinbauern. Geografisch gesehen ist die Region vielfältig. Sie ist von Stränden umgeben, während das Landesinnere sumpfig ist. Das Barisan-Gebirge nimmt die inneren zwei Drittel des Gebiets ein. Kaffee wird an diesen vulkanischen Berghängen mitten im Regenwald angebaut. Eines der bemerkenswerten Merkmale der Region ist der Taboa-See, der größte Vulkansee der Welt.

Koperasi Produsen Putra Tani Berkarya (KPPTB) ist eine Kooperative, die 2022 von der jüngeren Generation der Farmer in den Regionen Bener Meriah und Aceh Tengah (Zentral-Aceh) gegründet wurde. Die Mitglieder leben in neun Dörfern der Gegend oder in deren Nähe. Die Farmen werden traditionell von Generation zu Generation weitergegeben. Die Kooperative besteht derzeit aus rund 708 Farmern. Die Regionen Bener Meriah und Zentral-Aceh sind wegen ihres kühlen Klimas, ihrer großen Hügel und ihres vulkanischen Bodens für den Anbau von Gayo-Kaffee bekannt. In der Gegend gibt es einen aktiven Vulkan. KPPTB verfügt über eine eigene Aufbereitungsanlage mit Trockenfläche, Entpulper, Suton, Sortierraum und Lagerraum. Die Kooperative sammelt frisch gepflückte rote Kaffeekirschen von ihren Farmer-Mitgliedern und bringt sie zur Aufbereitung in die Anlage. Sie arbeiten hart daran, für jede Exportcharge eine hohe Qualität sicherzustellen.

Sumatra-Kaffees zeichnen sich seit Langem durch ihre erdigen, herzhaften, etwas pflanzlichen oder kräuterartigen Eigenschaften aus. Dazu tragen zum Teil das Klima und die Mischung der angebauten Varietäten bei, aber auch eine spezielle Aufbereitung nach der Ernte, die Wet-Hulling oder lokal Giling Basah genannt wird und den einzigartigen Eigenschaften dieser Kaffees maßgeblich zugrunde liegt. Vor den 1970er-Jahren wurden Kaffees in Sumatra mit den beiden weltweit gängigsten Methoden aufbereitet: washed und natural. In den 1970er-Jahren führte das Interesse Japans an Sumatra-Kaffees zur Einführung des Wet-Hulled-Verfahrens – einer einzigartigen Art der Verarbeitung und Trocknung, die maßgeblich für die unverwechselbaren Geschmacksnoten der Sumatra-Kaffees, aber auch für ihren üblicherweise grünlich-blauen Farbton verantwortlich ist. In Sumatra ernten Farmer die Kaffeekirschen üblicherweise und entpulpen sie von Hand auf ihrer Farm oder zu Hause. Anschließend trocknet der Kaffee nur sehr kurz und wird zu einem Kaffeemarkt oder zu einem „Sammler“ beziehungsweise einer Sammelstelle gebracht. Dort werden die Bohnen bei einem Feuchtigkeitsgehalt von 30–50 % gekauft, wobei noch ein Teil des Mucilages an ihnen haftet. Anschließend wird der Kaffee zusammengeführt und enthülst, also von seiner Pergamenthaut befreit, solange er noch einen so hohen Feuchtigkeitsgehalt hat. Danach wird der Kaffee auf den weltweit üblicheren Feuchtigkeitsgehalt von 11–13 % getrocknet, um ihn für den Export vorzubereiten. Zwar wird derzeit mit der groß angelegten Aufbereitung von washed Kaffee für den Export experimentiert, doch der meiste washed Kaffee wird für den lokalen Konsum produziert. Das Wet-Hulled-Verfahren wurde speziell entwickelt, um die Trocknung und Verarbeitung in einem Klima zu beschleunigen, in dem es die meiste Zeit des Jahres stark regnet und bewölkt ist. Durch das Entfernen der Pergamenthaut kann der Kaffee selbst unter diesen Bedingungen auf Terrassen oder Planen viel schneller trocknen.