Sumatra Aceh

Aceh, w północnej Sumatrze, to niezwykły region uprawy kawy. Przeciętne gospodarstwo ma jeden hektar, 80% producentów w północnej Sumatrze stanowią kobiety, a 95% producentów to drobni rolnicy. Pod względem geograficznym region jest zróżnicowany. Otaczają go plaże, a jego wnętrze jest podmokłe; góry Barisan zajmują wewnętrzne dwie trzecie tego obszaru. Kawę uprawia się na tych wulkanicznych górach, pośród lasu deszczowego. Jednym z charakterystycznych miejsc w tym regionie jest jezioro Toba, największe jezioro wulkaniczne na świecie.

Koperasi Produsen Putra Tani Berkarya (KPPTB) to spółdzielnia założona w 2022 roku przez młodsze pokolenie rolników z regionów Bener Meriah i Aceh Tengah (Central Aceh). Jej członkowie mieszkają w dziewięciu okolicznych wsiach lub w ich pobliżu. Gospodarstwa tradycyjnie przekazuje się z pokolenia na pokolenie. Obecnie spółdzielnia zrzesza około 708 rolników. Regiony Bener Meriah i Central Aceh słyną z produkcji kawy Gayo ze względu na chłodny klimat, wysokie wzgórza i wulkaniczną glebę. W okolicy znajduje się czynny wulkan. KPPTB ma własny zakład obróbki z miejscem do suszenia, młynem do usuwania pergaminu, sutonem, sortownią i magazynem. Spółdzielnia odbiera świeżo zebrane, czerwone owoce kawowca od swoich członków i przywozi je do zakładu, gdzie są poddawane obróbce. Dokładają starań, by każda partia eksportowa odznaczała się wysoką jakością.

Kawy z Sumatry od dawna wyróżniają się ziemistymi, wytrawnymi, nieco roślinnymi lub ziołowymi nutami. Cechy te wynikają częściowo z klimatu i uprawianych odmian, ale także ze specyficznej metody obróbki po zbiorach, zwanej Wet-Hulling lub lokalnie Giling Basah, która nadaje tym kawom wiele ich unikalnych cech. Przed latami 70. kawy na Sumatrze obrabiano dwiema najpopularniejszymi na świecie metodami: washed i natural. W latach 70. zainteresowanie japońskich odbiorców kawami z Sumatry przyczyniło się do wprowadzenia metody Wet-Hulled — unikalnego sposobu obróbki i suszenia, który w dużej mierze odpowiada za charakterystyczny smak kaw z Sumatry, a także ich zwykle zielonkawoniebieski odcień. Na Sumatrze rolnicy zazwyczaj zbierają owoce kawowca i ręcznie usuwają z nich miąższ w gospodarstwie lub w domu. Następnie kawa krótko schnie i trafia na targ kawowy albo do „skupującego”, czyli punktu skupu. Tam ziarna kupuje się przy wilgotności wynoszącej od 30 do 50%, gdy wciąż częściowo pokrywa je śluz. Potem kawę miesza się i pozbawia pergaminu, gdy jej wilgotność jest nadal wysoka. Następnie ziarna suszy się do bardziej powszechnie przyjętego na świecie poziomu wilgotności 11–13%, aby przygotować je do eksportu. Obecnie trwają eksperymenty z obróbką washed na dużą skalę z myślą o eksporcie, ale większość kaw obrabianych tą metodą przeznacza się na rynek lokalny. Metodę Wet-Hulled opracowano specjalnie po to, by przyspieszyć suszenie i usprawnić pracę w klimacie, w którym przez większą część roku występują intensywne opady i zachmurzenie. Usunięcie warstwy pergaminu pozwala kawie znacznie szybciej wyschnąć na patio lub plandekach, nawet w takich warunkach.