Sumatra Aceh

Aceh, în nordul Sumatrei, este o regiune extraordinară pentru producția de cafea. Ferma medie are un hectar, 80% dintre producătorii din nordul Sumatrei sunt femei, iar 95% dintre producători sunt mici fermieri. Din punct de vedere geografic, regiunea este diversă. Este înconjurată de plaje, cu o zonă mlăștinoasă în interior, iar Munții Barisan ocupă două treimi din suprafața interioară. Cafeaua este cultivată pe acest munte vulcanic, în mijlocul pădurii tropicale. Unul dintre reperele notabile ale acestei zone este Lacul Taboa, cel mai mare lac vulcanic din lume.

Koperasi Produsen Putra Tani Berkarya (KPPTB) este o cooperativă fondată în 2022 de generația tânără de fermieri din regiunile Bener Meriah și Aceh Tengah (Aceh Centrală). Membrii locuiesc în sau în apropierea a nouă sate din zonă. Fermele se transmit, în mod tradițional, din generație în generație. Cooperativa este alcătuită în prezent din aproximativ 708 fermieri. Regiunile Bener Meriah și Aceh Centrală sunt renumite pentru producția de cafea Gayo, datorită climei răcoroase, dealurilor înalte și solului vulcanic. În zonă se află un vulcan activ. KPPTB are propria unitate de procesare, cu o zonă de uscare, decorticator, suton, cameră de sortare și spațiu de depozitare. Cooperativa colectează cireșe de cafea roșii, proaspăt culese, de la fermierii membri și le aduce la unitate pentru procesare. Membrii depun eforturi pentru a menține o calitate ridicată a fiecărui lot pentru export.

Cafelele din Sumatra se remarcă de mult timp prin caracterul lor pământiu, savuros și, într-o oarecare măsură, vegetal sau ierbos, influențat parțial de climă și de amestecul de soiuri cultivate, dar și de o metodă specifică de procesare după recoltare, numită Wet-Hulling sau, pe plan local, Giling Basah, care conferă acestor cafele o mare parte din caracterul lor distinctiv. Înainte de anii 1970, cafelele din Sumatra erau procesate prin cele mai răspândite două metode la nivel mondial: washed și natural. În anii 1970, interesul japonez pentru cafelele din Sumatra a dus la introducerea procesării Wet-Hulled, o metodă unică de manipulare și uscare, în mare parte responsabilă pentru notele de gust inconfundabile ale cafelelor din Sumatra, dar și pentru nuanța lor obișnuită verde-albăstruie. În Sumatra, fermierii culeg de obicei cireșele de cafea și le depulpează manual, la fermă sau acasă. Cafeaua se usucă apoi pentru foarte puțin timp și este dusă fie la o piață de cafea, fie la un „colector” sau punct de colectare, unde boabele sunt cumpărate cu o umiditate de 30–50%, având încă o parte din mucilagiu. Cafeaua este apoi amestecată și decorticată (i se îndepărtează pergamentul) cât timp are încă această umiditate ridicată. Ulterior, cafeaua este uscată până la nivelul de umiditate de 11–13%, acceptat la nivel global, pentru a fi pregătită pentru export. Deși se experimentează în prezent cu producția la scară largă de cafea Washed pentru export, cea mai mare parte a cafelei Washed este destinată consumului local. Procesarea Wet-Hulled a fost dezvoltată special pentru a accelera uscarea și a spori eficiența într-o climă cu ploi abundente și cer înnorat în cea mai mare parte a anului. Îndepărtarea pergamentului permite cafelei să se usuce mult mai repede pe terase sau prelate, chiar și în aceste condiții.