Sulawesi Toraja

Sulawesi ist eine seesternförmige Insel, die deutlich älter ist als der Rest des indonesischen Archipels. Ihre komplexe Geografie umfasst tausend Fuß hohe Felswände, die senkrecht aus Reisfeldern aufragen und von ewigem Nebel gekrönt werden.

REGION : Buntu Minanga und Sapan, Buntu Pepasan, Toraja Utara Regency, South Sulawesi, Indonesia 

HERKUNFT : Erzeuger, organisiert in der Cooperative of Toraja Coffee Growers 

VARIETÄTEN : Catimor, S-795, Typica 

AUFBEREITUNG : „Giling Basah“ – halbgewaschen und nach dem Entpulpen nass geschält, anschließend in der Sonne getrocknet. 

BODEN : Andosol

ANBAUHÖHE : 1400–2000 m ü. NN

RÖSTGRAD : 3/5

AROMA : Nussig, süß 

GESCHMACK : Schokolade, Karamell, getrocknete Beeren

SÄURE : Niedrig

KÖRPER : Kräftig, cremig

WAS UNS DARAN GEFÄLLT : Ein gelungenes Beispiel für einen indonesischen Kaffee 

EMPFOHLEN FÜR : Alle, die eine reichhaltige, vollmundige Tasse mit milder Säure suchen

Der Stamm der Torajan lebt in der zentralen Bergregion der Provinz South Sulawesi und pflegt weiterhin eine traditionelle dörfliche Lebensweise, zu der auch Häuser gehören, die an Boote erinnern. Die Anbauregion zeichnet sich durch eine komplexe Geografie aus: Feuchte Reisfelder im Tiefland werden von tausend Fuß hohen Felswänden flankiert, die von ewigem Nebel gekrönt werden.

Kaffee wird in dieser geografisch einzigartigen Region auf Höhenlagen von bis zu 2000 m ü. NN angebaut – damit zählt sie zu den höchstgelegenen Anbaugebieten Indonesiens. In den vergangenen Jahren haben sich Erzeuger, die Kaffee auf durchschnittlich weniger als 3 Acres großen Farmen anbauen und ernten, zusammengeschlossen und gemeinschaftliche Mikromühlen aufgebaut, um ihre Aufbereitungsstandards zu verbessern. In diesen Mühlen sortiert jeder Erzeuger die geernteten Kaffeekirschen sorgfältig, entpulpt sie, lässt sie über Nacht fermentieren, wäscht sie und breitet den nassen Pergamentkaffee auf Trockenflächen aus, damit das Wasser ablaufen kann. Danach weicht die Aufbereitung von dem üblichen Verfahren in anderen Ursprungsländern ab: Die Pergamenthaut wird entfernt, solange der Kaffee noch einen hohen Feuchtigkeitsgehalt hat. Bei diesem Nassschälverfahren, das auf Indonesisch Giling Basah heißt, liegt die Kaffeebohne während der Trocknung auf den Trockenflächen frei. So erreicht sie einen für den Export geeigneten Feuchtigkeitsgehalt und erhält ihre einzigartige bläuliche Farbe sowie das typische indonesische Profil. 

Lokale Erzeugergruppen arbeiten inzwischen auch mit regionalen Exporteuren wie Indokom zusammen, um logistische Herausforderungen wie unwegsame Straßen und fehlende Infrastruktur zu bewältigen. Indokom stellt Logistik und Mühlenanlagen bereit. Das verbessert die Rückverfolgbarkeit und Qualitätskontrolle während der gesamten Nachernteverarbeitung und ermöglicht es außerdem, den Kaffee rasch auf den internationalen Markt zu bringen. So erzielen die Erzeuger durch direkte Handelsbeziehungen höhere Einnahmen.