Sulawesi Toraja

Sulawesi to wyspa w kształcie rozgwiazdy, znacznie starsza niż pozostała część archipelagu indonezyjskiego. Jej złożona rzeźba terenu obejmuje skalne ściany wysokie na tysiąc stóp, wyrastające pionowo z pól ryżowych i spowite wieczną mgłą.

REGION : Buntu Minanga i Sapan, Buntu Pepasan, regencja Toraja Utara, Sulawesi Południowe, Indonezja 

POCHODZENIE : Producenci zrzeszeni w Cooperative of Toraja Coffee Growers 

ODMIANY : Catimor, S-795, Typica 

OBRÓBKA : „Giling Basah” – obróbka półmokra; po usunięciu miąższu ziarna są łuskane na mokro, a następnie suszone na słońcu. 

GLEBA : Andosol

WYSOKOŚĆ : 1400–2000 m n.p.m.

STOPIEŃ PALENIA : 3/5

AROMAT : Orzechowy, słodki 

SMAK : Czekolada, karmel, suszone owoce jagodowe

KWASOWOŚĆ : Niska

BODY : Ciężkie, kremowe

DLACZEGO NAM SMAKUJE : Piękny przykład kawy z Indonezji 

POLECANA DLA : Osób szukających bogatej, pełnej w body kawy o łagodnej kwasowości

Plemiona Toraja, zamieszkujące centralny, górzysty region prowincji Sulawesi Południowe, wciąż kultywują tradycyjny styl życia we wsiach, w których można spotkać domy przypominające łodzie. Region uprawy kawy ma złożoną rzeźbę terenu, obejmującą wilgotne, nizinne pola ryżowe otoczone skalnymi ścianami wysokimi na tysiąc stóp i spowitymi wieczną mgłą.

Kawę uprawia się w tym niezwykłym krajobrazie na wysokości do 2000 m n.p.m. — jednych z najwyższych terenów uprawy w całej Indonezji. W ostatnich latach producenci, którzy uprawiają i zbierają kawę na farmach o średniej powierzchni poniżej 3 akrów, organizują się i budują lokalne mikromłyny, by poprawić standardy obróbki. W tych młynach każdy producent starannie sortuje zebrane owoce kawowca, usuwa miąższ, poddaje je całonocnej fermentacji, myje, a następnie rozkłada mokrą kawę w pergaminie na patio, by odsączyć wodę. Kolejny etap odbiega od standardowej metody obróbki stosowanej w innych krajach pochodzenia: pergamin usuwa się, gdy kawa wciąż ma wysoką zawartość wilgoci. Ta metoda, zwana po indonezyjsku Giling Basah, pozostawia ziarna bez osłony podczas suszenia na patio, aż osiągną poziom wilgotności odpowiedni do eksportu. Nadaje im też charakterystyczny niebieskawy kolor i typowy indonezyjski profil smakowy. 

Lokalne grupy producentów zaczęły również współpracować z regionalnymi eksporterami, takimi jak Indokom, aby pokonywać trudności logistyczne, na przykład trudne drogi i brak infrastruktury. Indokom zapewnia obsługę logistyczną i zaplecze młynarskie, co usprawnia identyfikowalność i kontrolę jakości na kolejnych etapach po zbiorach, a także umożliwia szybkie wprowadzenie kawy na rynek międzynarodowy. Dzięki bezpośrednim relacjom handlowym producenci mogą uzyskiwać większe dochody.