Sulawesi Toraja

Sulawesi is een stervormig eiland, veel ouder dan de rest van de Indonesische archipel, met een complexe geografie, waaronder rotswanden van honderden meters hoog die loodrecht oprijzen uit rijstvelden en gehuld zijn in eeuwige mist.

REGIO : Buntu Minanga en Sapan, Buntu Pepasan, Toraja Utara Regency, Zuid-Sulawesi, Indonesië 

HERKOMST : Producenten georganiseerd rond de Cooperative of Toraja Coffee Growers 

VARIËTEIT : Catimor, S-795, Typica 

VERWERKING : “Giling Basah” - halfgewassen en nat gepeld na het pulpen, daarna in de zon gedroogd. 

BODEM : Andosol

HOOGTE : 1400-2000 meter boven zeeniveau

BRANDINGSGRAAD : 3/5

AROMA : Nootachtig, zoet 

SMAAK : Chocolade, karamel, gedroogde bessen

ACIDITEIT : Laag

BODY : Vol, romig

WAAROM WE HIER DOL OP ZIJN : Een prachtig voorbeeld van koffie uit Indonesië 

AANBEVOLEN VOOR : Wie op zoek is naar een rijke koffie met een volle body en milde aciditeit

De Torajan-stam, die in het centrale berggebied van de provincie Zuid-Sulawesi woont, houdt nog altijd vast aan een traditionele dorpslevensstijl, met onder meer huizen die op boten lijken. Het teeltgebied heeft een complexe geografie, met vochtige rijstvelden in laaggelegen gebieden, geflankeerd door rotswanden van honderden meters hoog die gehuld zijn in eeuwige mist.

In dit geografische wonderland wordt koffie verbouwd op hoogtes tot 2000 meter boven zeeniveau, een van de hoogste teelthoogtes van heel Indonesië. De afgelopen jaren zijn producenten die koffie telen en oogsten op boerderijen van gemiddeld minder dan 3 acres zich gaan organiseren en gemeenschappelijke micromolens gaan bouwen om hun verwerkingsstandaarden te verbeteren. In deze molens sorteert elke producent de geoogste koffiebessen zorgvuldig, verwijdert het vruchtvlees, laat de koffie een nacht fermenteren, wast hem en spreidt de natte pergamino uit op terrassen om het water te laten uitlekken. Daarna wijkt de koffie af van de gebruikelijke verwerkingsmethode in andere herkomstlanden: de pergamino wordt verwijderd terwijl de koffie nog een hoog vochtgehalte heeft. Dit natte pelproces, in het Indonesisch Giling Basah genoemd, laat de koffieboon onbedekt drogen op terrassen tot het vochtgehalte geschikt is voor export. Het geeft de boon zijn kenmerkende blauwachtige kleur en het karakteristieke Indonesische profiel. 

Lokale producentengroepen zijn ook samenwerkingen aangegaan met regionale exporteurs zoals Indokom om logistieke uitdagingen aan te pakken, zoals ruwe wegen en een gebrek aan infrastructuur. Indokom biedt logistieke ondersteuning en maal- en verwerkingsfaciliteiten, wat de traceerbaarheid en kwaliteitscontrole gedurende het hele proces na de oogst verbetert. Ook kan de koffie zo snel op de internationale markt worden gebracht, zodat producenten meer verdienen aan directe handelsrelaties.