Sulawesi Toraja

Sulawesi è un’isola a forma di stella marina, molto più antica del resto dell’arcipelago indonesiano, con una geografia complessa che comprende pareti rocciose alte centinaia di metri, che si ergono verticalmente tra le risaie e sono avvolte da una nebbia perenne.

REGIONE : Buntu Minanga e Sapan, Buntu Pepasan, Toraja Utara Regency, South Sulawesi, Indonesia 

PROVENIENZA : Produttori organizzati attorno alla Cooperative of Toraja Coffee Growers 

VARIETÀ : Catimor, S-795, Typica 

PROCESSO : «Giling Basah» - semilavato e spolpato a umido, quindi essiccato al sole. 

SUOLO : Andosol

ALTITUDINE : 1400-2000 m s.l.m.

LIVELLO DI TOSTATURA : 3/5

AROMA : Frutta secca, dolce 

GUSTO : Cioccolato, caramello, frutti di bosco essiccati

ACIDITÀ : Bassa

CORPO : Intenso, cremoso

PERCHÉ CI PIACE : Un magnifico esempio di caffè indonesiano 

CONSIGLIATO A : Chi cerca una tazza ricca, dal corpo pieno e dall’acidità morbida

La tribù Torajan, che vive nella regione montuosa centrale della provincia di South Sulawesi, continua a mantenere uno stile di vita tradizionale nei villaggi, con case che ricordano delle barche. La regione di coltivazione ha una geografia complessa, con umide risaie di pianura fiancheggiate da pareti rocciose alte centinaia di metri e avvolte da una nebbia perenne.

Il caffè viene coltivato in questo paesaggio straordinario ad altitudini che raggiungono i 2000 m s.l.m., considerate tra le più elevate di tutta l’Indonesia. Negli ultimi anni, i produttori che coltivano e raccolgono caffè in aziende agricole con una superficie media inferiore a 3 acri si sono organizzati e hanno costruito micro-torrefazioni comunitarie per migliorare gli standard di lavorazione. In questi impianti, ciascun produttore seleziona con cura le ciliegie raccolte, le spolpa, le lascia fermentare per una notte, le lava e stende la pergamena umida sui patii per eliminare l’acqua. In seguito il caffè si discosta dal metodo di lavorazione convenzionale adottato in altre origini: la pergamena viene rimossa quando il caffè ha ancora un alto contenuto di umidità. Questo processo di decorticatura a umido, chiamato Giling Basah in indonesiano, lascia il chicco esposto durante l’essiccazione sui patii fino a raggiungere una percentuale di umidità adatta all’esportazione. Conferisce inoltre al chicco il suo caratteristico colore bluastro e il tipico profilo indonesiano. 

I gruppi di produttori locali hanno anche iniziato a collaborare con esportatori regionali come Indokom per superare difficoltà logistiche, come le strade impervie e la mancanza di infrastrutture. Indokom mette a disposizione servizi logistici e impianti di lavorazione, migliorando la tracciabilità e il controllo della qualità durante tutto il processo post-raccolta e permettendo inoltre di portare rapidamente il caffè sul mercato internazionale, garantendo ai produttori maggiori ricavi grazie a rapporti commerciali diretti.