Sulawesi Toraja

Sulawesi es una isla con forma de estrella de mar, mucho más antigua que el resto del archipiélago indonesio. Su compleja geografía incluye paredes rocosas de cientos de metros que se alzan verticalmente entre arrozales y quedan cubiertas por una niebla perpetua.

REGIÓN : Buntu Minanga y Sapan, Buntu Pepasan, regencia de Toraja Utara, Sulawesi del Sur, Indonesia 

ORIGEN : Productores organizados en torno a la Cooperativa de Cultivadores de Café de Toraja 

VARIEDAD : Catimor, S-795, Typica 

PROCESO : «Giling Basah»: semilavado y descascarillado en húmedo después del despulpado; luego se seca al sol. 

SUELO : Andosol

ALTITUD : 1400-2000 m s. n. m.

NIVEL DE TUESTE : 3/5

AROMA : Frutos secos, dulce 

SABOR : Chocolate, caramelo, bayas deshidratadas

ACIDEZ : Baja

CUERPO : Intenso, cremoso

POR QUÉ NOS GUSTA : Un magnífico ejemplo de café indonesio 

RECOMENDADO PARA : Quienes buscan una taza intensa y con cuerpo, y una acidez suave

La tribu toraja, que vive en la región montañosa central de la provincia de Sulawesi del Sur, conserva un estilo de vida tradicional en sus aldeas, con casas que recuerdan a barcos. La zona de cultivo tiene una geografía compleja, con arrozales húmedos en tierras bajas flanqueados por paredes rocosas de cientos de metros, cubiertas por una niebla perpetua.

El café se cultiva en este paisaje extraordinario a altitudes de hasta 2000 m s. n. m., entre las más elevadas de Indonesia. En los últimos años, los productores que cultivan y cosechan café en fincas de menos de 3 acres de media se han organizado y han creado microbeneficios comunitarios para mejorar sus estándares de procesamiento. En estos beneficios, cada productor selecciona cuidadosamente las cerezas cosechadas, las despulpa, las deja fermentar durante la noche, las lava y extiende el café pergamino húmedo en patios para escurrirlo. Después, el café se aparta del proceso habitual en otros orígenes: se retira el pergamino cuando el café aún conserva un alto contenido de humedad. Este proceso de descascarillado en húmedo, llamado Giling Basah en indonesio, deja el grano de café expuesto mientras se seca en los patios hasta alcanzar un porcentaje de humedad adecuado para la exportación. Así adquiere su singular color azulado y el perfil característico de Indonesia. 

Los grupos de productores locales también han empezado a colaborar con exportadores regionales como Indokom para superar dificultades logísticas, como las carreteras escarpadas y la falta de infraestructuras. Indokom proporciona servicios logísticos e instalaciones de procesamiento, lo que mejora la trazabilidad y el control de calidad durante todo el proceso poscosecha. También permite llevar el café rápidamente al mercado internacional y aumentar los ingresos de los productores gracias a las relaciones comerciales directas.