Sulawesi Toraja

Sulawesi este o insulă în formă de stea de mare, mult mai veche decât restul arhipelagului indonezian, cu o geografie complexă, în care pereți stâncoși de sute de metri se înalță vertical dintre orezării și sunt acoperiți de ceață aproape permanentă.

REGIUNE : Buntu Minanga și Sapan, Buntu Pepasan, Toraja Utara Regency, South Sulawesi, Indonesia 

SURSĂ : Producători organizați în jurul Cooperative of Toraja Coffee Growers 

VARIETĂȚI : Catimor, S-795, Typica 

PROCESARE : „Giling Basah” – semispălată și decorticată umed după depulpare, apoi uscată la soare. 

SOL : Andosol

ALTITUDINE : 1400-2000 m s.n.m.

NIVEL DE PRĂJIRE : 3/5

AROMĂ : De nuci, dulce 

NOTE DE GUST : Ciocolată, caramel, fructe de pădure uscate

ACIDITATE : Scăzută

CORP : Plin, cremos

DE CE NE PLACE : Un exemplu minunat de cafea din Indonezia 

RECOMANDATĂ PENTRU : Cei care caută o cafea bogată, cu corp plin și aciditate blândă

Tribul Torajan, care locuiește în regiunea muntoasă centrală a provinciei South Sulawesi, păstrează un stil de viață tradițional de sat, cu case care seamănă cu bărcile. Regiunea de cultivare are o geografie complexă, cu orezării umede de câmpie, flancate de pereți stâncoși de sute de metri, acoperiți de ceață aproape permanentă.

Cafeaua este cultivată în acest peisaj spectaculos, la altitudini de până la 2000 m s.n.m., considerate printre cele mai mari din Indonezia. În ultimii ani, producătorii care cultivă și culeg cafea pe ferme cu o suprafață medie sub 3 acri s-au organizat și au construit microcentre comunitare de procesare, pentru a îmbunătăți standardele de procesare. La aceste centre, fiecare producător sortează cu grijă cireșele de cafea culese, le depulpează, le lasă la fermentat peste noapte, le spală și întinde pergamentul umed pe platforme, ca să se scurgă apa. Apoi, cafeaua se abate de la metoda convențională de procesare din alte origini: pergamentul este îndepărtat cât timp cafeaua are încă un conținut ridicat de umiditate. Acest proces de decorticare umedă, numit Giling Basah în indoneziană, lasă boabele de cafea expuse în timpul uscării pe platforme, până ajung la un procent de umiditate potrivit pentru export. Totodată, le conferă culoarea unică, albăstruie, și profilul caracteristic cafelelor indoneziene. 

Grupurile locale de producători au început, de asemenea, să colaboreze cu exportatori regionali precum Indokom pentru a depăși provocări logistice precum drumurile accidentate și lipsa infrastructurii. Indokom oferă servicii logistice și facilități de procesare, îmbunătățind trasabilitatea și controlul calității pe tot parcursul procesării de după recoltare, precum și posibilitatea de a aduce rapid cafeaua pe piața internațională, asigurând venituri mai mari producătorilor prin relații comerciale directe.