Specialty Roast of the Month

Hattest du im September Gelegenheit, Tims Beitrag zum Golden Bean The Americas zu probieren? Wir nannten ihn Super G: eine Gesha* aus Nicaragua, aufbereitet mit dem Natural-Anaerobic-Yeast-Assist-Verfahren, mit Noten von Himbeere und Hagebutte, ergänzt durch die Süße von braunem Zucker. (*Du bist dir nicht sicher, was das alles bedeutet? Weiter unten erklären wir es.)
Seit einigen Jahren nimmt Blind Coffee Roasters am Golden Bean The Americas teil, einem regionalen Röstwettbewerb, und hat dabei mehr als 45 Medaillen gewonnen. Super G holte im vergangenen Herbst beim Golden Bean BRONZE in der Kategorie Espresso und SILBER in der Kategorie Milchalternative (Hafer). Dieser Kaffee ist wirklich einzigartig – du wirst ihn lieben.

Grunddaten

HERKUNFT
Jinotega, Nicaragua
PRODUZENT
La Bastilla Coffee Estates
VARIETÄT
100 % Gesha
ANBAUHÖHE (M. ü. M.)
1300–1500 m

Aufbereitung

Dieser Kaffee wurde mit dem Natural-Anaerobic-Yeast-Assist-Verfahren aufbereitet. Schauen wir uns die einzelnen Schritte an.
Zuerst kommen die Kaffeekirschen mit den Bohnen darin in einen Fermentationstank, der mit gerade so viel Wasser gefüllt wird, dass die Kirschen bedeckt sind. (Manchmal wird das Fruchtfleisch vorher entfernt, aber bei der Natural-Aufbereitung bleibt es an den Kirschen.) Anschließend geben die Kaffeeproduzenten Hefe hinzu – daher der Zusatz „Yeast Assist“. Dann verschließen sie den Tank, sodass kein Sauerstoff hineingelangt – das ist der anaerobe Teil. Die Zucker in der Frucht dienen der Hefe als Nahrung. Je nach gewünschtem Ergebnis fermentiert der Kaffee bis zu 72 Stunden.

Während der Fermentation baut die Hefe die Frucht ab und löst sie fast vollständig von der Bohne. Dabei entsteht auch CO2, das im verschlossenen Tank Druck aufbaut. Dieser Druck hilft, einige der fruchtigen, fermentierten Aromen in die Bohne zu befördern. Nach Abschluss der Fermentation breiten die Produzenten die Bohnen zum Trocknen auf Sieben aus und entfernen das restliche Fruchtfleisch. Sobald die Bohnen trocken sind, können sie verkauft und geröstet werden.
Die Hefeunterstützung sorgt für einen gleichmäßigeren Geschmack von Bohne zu Bohne. Die anaerobe Natural-Aufbereitung verleiht den Bohnen ihre fruchtigen Aromen, etwa die Himbeer- und Hagebuttennoten von Super G.

Röstgrad

Super G ist eine City-Röstung. Wir nehmen unsere City-Röstungen aus dem Röster, sobald die Bohnen eine schokoladenbraune Farbe annehmen. In diesem Stadium kommen die ursprünglichen Aromen des Kaffees zur Geltung, ohne rauchige Noten oder Öle. Dieser Kaffee aus Nicaragua ist eher hell für eine mittlere Röstung, wodurch seine Süße und Fruchtigkeit besonders zur Geltung kommen.

Rückverfolgbarkeit

Super G ist vollständig bis zur Farm rückverfolgbar.

Was ist Gesha?

Gesha ist eine Kaffeesorte und eine der seltensten. Sie gedeiht am besten in großen Höhen und ergibt außergewöhnlichen Kaffee, bringt aber im Vergleich zu anderen Kaffeesorten relativ geringe Erträge. Das ist ein Grund, warum sie als etwas Besonderes gilt. Gesha stammt ursprünglich aus Äthiopien. Als Teile Mittel- und Südamerikas von Kaffeeblattrost betroffen waren, wurde sie aufgrund ihrer Resistenz gegen diese Krankheit in der ganzen Region angepflanzt. Gesha hat oft einen leichten, teeähnlichen Körper und florale Aromen. Bei Verkostungen erzielt sie häufig sehr hohe Bewertungen. Zusammen mit den geringen Erträgen führt das dazu, dass sie meist teurer ist als andere Kaffeesorten. Ihre einzigartigen Aromen sind den Preis jedoch wert.

Über uns

Wir haben Blind Coffee Roasters 2012 als Erweiterung von Tims Hobby, zu Hause Kaffee zu rösten, gegründet. Seitdem haben wir unser Unternehmen zu etwas ausgebaut, auf das wir wirklich stolz sind. Wir sind darauf spezialisiert, Kaffees aus aller Welt zu beziehen und zu rösten, damit die Besonderheiten jeder Region zur Geltung kommen. Blind Coffee Roasters bietet hochwertigen Specialty Coffee mit einem Lächeln und einer guten Portion Humor. Wir sind dankbar für deine Unterstützung und freuen uns, Teil deiner Morgenroutine zu sein. Zum Wohl!