Specialty Roast of the Month

Heb je in september Tim’s inzending voor Golden Bean The Americas kunnen proberen? We noemden hem Super G: een Natural Anaerobic Yeast Assist Gesha* uit Nicaragua, met tonen van framboos en de frisse smaak van rozenbottel, in balans met de zoetheid van bruine suiker. (*Weet je niet precies wat dat allemaal betekent? Hieronder leggen we het uit.)
De afgelopen jaren heeft Blind Coffee Roasters meegedaan aan Golden Bean The Americas, een regionale koffiebrandwedstrijd, en meer dan 45 medailles behaald. Afgelopen najaar won Super G BRONS in de categorie espresso en ZILVER in de categorie alternatieve melk (haver). Dit is zo’n unieke koffie, je zult ervan genieten.

Basisgegevens

HERKOMST
Jinotega, Nicaragua
PRODUCENT
La Bastilla Coffee Estates
VARIËTEIT
100% Gesha
HOOGTE (MASL)
1300-1500m

Verwerking

Deze koffie is verwerkt volgens de Natural Anaerobic Yeast Assist-methode. Laten we dat eens uitleggen.
Eerst wordt de koffiebes (met de boon erin) in een fermentatietank gelegd, met precies genoeg water om de bessen te bedekken (soms wordt het fruit eerst verwijderd, maar bij deze natural-methode blijft het eraan zitten). Vervolgens voegen koffieproducenten gist toe aan het mengsel (dat is het yeast assist-gedeelte). Daarna wordt de fermentatietank afgesloten, zodat er geen zuurstof bij kan (dat is het anaerobic-gedeelte). De suikers in het fruit voeden de gist en het mengsel fermenteert tot wel 72 uur, afhankelijk van wat de producent wil.

Tijdens het fermentatieproces breekt de gist het fruit af, waardoor het bijna helemaal van de boon verdwijnt. De gist produceert ook CO2, dat druk opbouwt in de afgesloten tank. Door die druk worden sommige fruitige, gefermenteerde smaken in de boon geperst. Zodra de fermentatie is voltooid, leggen producenten de bonen op droogschermen en verwijderen ze eventuele resterende vruchtpulp. Als de bonen droog zijn, zijn ze klaar om verkocht en gebrand te worden.
Met yeast assist-processen krijgt elke boon een consistentere smaak. De anaerobic- en natural-elementen van het proces geven de boon zijn fruitige smaken, zoals de framboos en rozenbottel in Super G.

Brandingsniveau

Super G is een City Roast. We halen onze City Roasts uit de brander zodra de boon een chocoladebruine kleur krijgt. In dit stadium komen de authentieke smaken van de koffie goed naar voren, zonder rokerigheid of olie. Deze koffie uit Nicaragua is aan de lichte kant van medium, wat de zoetheid en fruitigheid accentueert.

Traceerbaarheid

Super G is volledig te herleiden tot de boerderij.

Wat is Gesha?

Gesha is een koffievariëteit en een van de zeldzaamste. De plant groeit het best op grote hoogte en levert uitzonderlijke koffie op, maar heeft een relatief lage opbrengst vergeleken met andere koffievariëteiten. Dat is een van de redenen waarom Gesha zo bijzonder is. Gesha komt oorspronkelijk uit Ethiopië, maar toen delen van Midden- en Zuid-Amerika werden getroffen door koffieroest, werd de variëteit overal in de regio aangeplant vanwege haar weerstand tegen deze ziekte. Gesha heeft vaak een lichte, theeachtige body en bloemige smaken. De koffie behaalt regelmatig zeer hoge cuppingscores. Door die hoge scores en de lage opbrengst is Gesha meestal duurder dan de meeste variëteiten, maar de unieke smaken maken dat de moeite waard.

Over ons

We zijn Blind Coffee Roasters in 2012 begonnen als uitbreiding van Tim’s hobby: thuis koffie branden. Sindsdien hebben we ons bedrijf uitgebouwd tot iets waar we echt trots op zijn. We zijn goed in het inkopen en branden van koffie uit de hele wereld, zodat de eigenheid van elke regio naar voren komt. Blind Coffee Roasters biedt specialty coffee van hoge kwaliteit, met een glimlach en gevoel voor humor. We zijn dankbaar voor je steun en vinden het geweldig om deel uit te maken van je ochtendroutine. Proost!