Specialty Roast of the Month

Avez-vous eu l’occasion de goûter la création de Tim pour le Golden Bean The Americas en septembre dernier ? Nous l’avons appelée Super G : un Gesha* du Nicaragua traité par le procédé Natural Anaerobic Yeast Assist, avec des notes de framboise et une vivacité de cynorrhodon, équilibrées par la douceur du sucre roux. (*Vous ne savez pas bien ce que cela signifie ? Nous vous l’expliquons ci-dessous.)
Depuis plusieurs années, Blind Coffee Roasters participe au Golden Bean The Americas, un concours régional de torréfaction, et a remporté plus de 45 médailles. L’automne dernier, Super G a remporté le BRONZE en espresso et l’ARGENT dans la catégorie lait alternatif (avoine) au Golden Bean. Ce café est vraiment unique, vous allez l’adorer.

Informations essentielles

ORIGINE
Jinotega, Nicaragua
PRODUCTEUR
La Bastilla Coffee Estates
VARIÉTÉ
100 % Gesha
ALTITUDE (MÈTRES AU-DESSUS DU NIVEAU DE LA MER)
1300-1500 m

Traitement

Ce café est traité par le procédé Natural Anaerobic Yeast Assist. Décomposons cela.
Tout d’abord, la cerise de café (avec le grain à l’intérieur) est placée dans une cuve de fermentation avec juste assez d’eau pour recouvrir les cerises (parfois, la pulpe est retirée au préalable, mais ici, il s’agit d’un procédé naturel : le fruit reste donc sur le grain). Les producteurs ajoutent ensuite de la levure au mélange (c’est la partie « Yeast Assist »). Puis ils ferment la cuve de fermentation pour empêcher l’oxygène d’y pénétrer (c’est la partie « Anaerobic »). Les sucres du fruit nourrissent la levure, et la fermentation dure jusqu’à 72 heures, selon les choix du producteur.

Pendant la fermentation, la levure décompose le fruit, qui se détache presque entièrement du grain. La levure produit également du CO2, ce qui augmente la pression dans la cuve fermée. Cette pression contribue à faire pénétrer dans le grain certaines saveurs fruitées et fermentées. Une fois la fermentation terminée, les producteurs étalent les grains sur des claies pour les faire sécher et retirer les restes de pulpe. Quand les grains sont secs, ils sont prêts à être vendus et torréfiés.
Les procédés avec ajout de levure donnent des saveurs plus régulières d’un grain à l’autre, tandis que les étapes anaérobie et naturelle confèrent au grain ses saveurs fruitées, comme la framboise et le cynorrhodon de Super G.

Niveau de torréfaction

Super G est une torréfaction City. Nous retirons nos cafés City du torréfacteur dès que le grain prend une couleur chocolatée. À ce stade, les saveurs authentiques du café s’expriment sans notes fumées ni huile en surface. Ce café du Nicaragua est légèrement plus clair qu’une torréfaction moyenne, ce qui met en valeur sa douceur et son fruité.

Traçabilité

Super G est entièrement traçable jusqu’à la ferme.

Qu’est-ce que le Gesha ?

Le Gesha est une variété de café parmi les plus rares. Il pousse mieux en altitude et donne un café exceptionnel, mais son rendement est relativement faible par rapport à celui d’autres variétés. C’est notamment ce qui en fait un café d’exception. Le Gesha est originaire d’Éthiopie, mais lorsque certaines régions d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud ont été touchées par la rouille orangée du caféier, il a été planté dans toute la région en raison de sa résistance à cette maladie. Le Gesha a souvent un corps léger, proche du thé, et des arômes floraux. Il obtient fréquemment de très bonnes notes en dégustation. En raison de ces qualités et de son faible rendement, il est généralement plus cher que la plupart des variétés, mais ses saveurs uniques en valent la peine.

À propos

Nous avons créé Blind Coffee Roasters en 2012, dans le prolongement du loisir de torréfaction à domicile de Tim. Depuis, nous avons développé notre activité et en sommes très fiers. Nous excellons dans la sélection et la torréfaction de cafés du monde entier, afin de mettre en valeur les particularités de chaque région. Blind Coffee Roasters propose des cafés de spécialité de grande qualité, avec le sourire et le sens de l’humour. Nous vous sommes reconnaissants de votre soutien et sommes heureux de faire partie de votre rituel du matin. Santé !