Specialty Roast of the Month

¿Tuviste ocasión de probar la propuesta de Tim para Golden Bean The Americas en septiembre? La llamamos Super G: una Gesha* de Nicaragua con proceso Natural Anaerobic Yeast Assist, con notas de frambuesa y el frescor del escaramujo, equilibradas por el dulzor del azúcar moreno. (*¿No tienes claro qué significa todo esto? Te lo explicamos más abajo.)
Durante los últimos años, Blind Coffee Roasters ha competido en Golden Bean The Americas, un concurso regional de tueste de café, y ha conseguido más de 45 medallas. Super G ganó una medalla de BRONCE en espresso y una de PLATA en la categoría de leche alternativa (avena) en Golden Bean el otoño pasado. Es un café muy singular que te encantará.

Información básica

ORIGEN
Jinotega, Nicaragua
PRODUCTOR
La Bastilla Coffee Estates
VARIEDAD
100 % Gesha
ALTITUD (MASL)
1300-1500 m

Procesamiento

Este café tiene un proceso Natural Anaerobic Yeast Assist. Vamos a explicarlo paso a paso.
Primero, se coloca la cereza de café (con el grano dentro) en un tanque de fermentación con el agua justa para cubrir las cerezas (a veces se retira primero la pulpa, pero en este caso el proceso es natural, así que la fruta se deja). Después, los productores de café añaden levadura a la mezcla (de ahí la parte de Yeast Assist). Luego sellan el tanque de fermentación para que no entre oxígeno (de ahí la parte anaeróbica). Los azúcares de la fruta alimentan la levadura, y la fermentación dura hasta 72 horas, según lo que busque el productor.

Durante la fermentación, la levadura descompone la fruta y casi la elimina del grano. La levadura también produce CO2, que acumula presión dentro del tanque sellado. Esa presión ayuda a que algunos de los sabores afrutados y fermentados penetren en el grano. Una vez finalizada la fermentación, los productores extienden los granos en mallas para secarlos y retirar cualquier resto de pulpa. Cuando están secos, los granos están listos para venderse y tostarse.
Los procesos con levadura producen un sabor más uniforme de un grano a otro, mientras que las partes anaeróbica y natural del proceso aportan al grano sus sabores afrutados, como la frambuesa y el escaramujo de Super G.

Tueste

Super G tiene un tueste City Roast. Retiramos nuestros tuestes City Roast del tostador justo cuando el grano adquiere un color achocolatado. En esta etapa, destacan los sabores auténticos del café, sin notas ahumadas ni aceites. Este café de Nicaragua es un poco más claro que un tueste medio, lo que realza su dulzor y sus notas afrutadas.

Trazabilidad

Super G es totalmente trazable hasta la finca.

¿Qué es Gesha?

Gesha es una variedad de café y una de las más raras. Crece mejor a gran altitud y produce un café excepcional, pero su rendimiento es relativamente bajo en comparación con el de otras variedades. Eso es parte de lo que la convierte en una variedad tan especial. Gesha procede originalmente de Etiopía, pero cuando algunas zonas de Centroamérica y Sudamérica sufrieron la roya del café, se plantó por toda la región debido a su resistencia a esta enfermedad. Gesha suele tener un cuerpo ligero, parecido al del té, y sabores florales. A menudo obtiene puntuaciones muy altas en cata. Por todo ello y por su bajo rendimiento, suele ser más cara que la mayoría de las variedades, pero sus sabores únicos hacen que merezca la pena.

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Sobre nosotros

Empezamos Blind Coffee Roasters en 2012 como una extensión de la afición de Tim por tostar café en casa. Desde entonces, hemos hecho crecer el negocio hasta convertirlo en algo de lo que estamos muy orgullosos. Se nos da muy bien traer y tostar cafés de todo el mundo para destacar las características propias de cada región. Blind Coffee Roasters ofrece café de especialidad de alta calidad, con una sonrisa y sentido del humor. Agradecemos tu apoyo y nos encanta formar parte de tu rutina matutina. ¡Salud!